巧克力馅泡芙
| 第一次做了泡芙，看的“君之”的方子，有小改。细细看了各种注意事项，貌似成品挺成功的。大神就是不一样，O(∩_∩)O谢谢，全家人都很喜欢的泡芙。天鹅造型也是第一次做，有点没把握。。也就试了两个。 再看这泡芙的照片，又想做啦。。真的好好吃。节日快乐啊。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉100g，水160g，巧克力馅200g |
| 【辅料】白砂糖1小勺，盐半小勺，玉米油55g，鸡蛋3个 |
【制作步骤】
 | 1.称量好原材料（低粉我用了普通面粉和淀粉4:1的质量比搭配，即80g+20g）。 |
 | 2.一个小锅子中，加入水、玉米油、白砂糖和盐。 |
 | 3.搅拌，中火加热到沸腾（我一直拿筷子顺时针搅拌，沸腾出现大泡泡就关了火）。 |
 | 4.筛入全部的低粉。 |
 | 5.开小火，用筷子不停地搅拌面糊，到底部出现膜（我不知道我这个算不算。。看着差不多就关火了）。 |
 | 6. 打散的鸡蛋，我用的鸡蛋比中等的还小些。我分了3次全部加入面糊立面了，每次加完都用筷子充分搅拌（我没用铲子搅拌，筷子搅拌起来的确有点小不便，但还好）。 |
 | 7.到用筷子提起面糊出现倒三角，不会跌落，面糊顺滑。 |
 | 8. 锅里的面糊，搅拌出现的纹理也很清晰，不会很快消失（看到面糊的状态我就想泡芙应该会成功吧？）。 |
 | 9.挤面糊，我的底面积差不多一元硬币大小。面糊之间要有足够空隙留给膨胀。 |
 | 10.烘烤，中间不可以打开烤箱。我的烤箱是预热200°（预热我用了5分钟），中层，8分钟（原方子210°10-15分钟），转180°10分钟（原方子20-30分钟）表面上色。 |
 | 11.横切开抹入馅，有的我直接从裂纹撕开抹了馅，奶油馅、巧克力的等等都好。 |
【巧克力馅泡芙做法小贴士】
| 1 挤面糊的时候，开始用了勺子挖面糊到铺了油纸的烤盘里，发现自己笨手笨脚不太会操作。刚开始玩烤箱，没置办裱花带和裱花嘴，所以拿了比较薄的保鲜袋，装面糊，一个角剪开小小的口挤，后来袋子破了。。。汗，换了一个厚些的保鲜袋，挤出来还行。图片是第一盘，是一圈圈地挤，完了还要用筷子整整型。后来第二盘的时候发现，瞄准一个中心点，一直对着挤面糊就好，挤出去的面糊会在重力作用下往四周均匀地扩展，圆圆的形状，很不错。 2 烘烤的时候，我看色泽金黄便关火了，时间上稍微有点担心，就又焖了2分钟再取出来的。 3 另外，天鹅的要水滴造型我不太会挤，天鹅脖子的2形状和这些一起烤了，失算，颜色很深。。。该把脖子们单独烤一盘的。） 4 其它小细节在步骤中，最好看看君之的方子。 |
