戚风蛋糕
| 在“芝麻南瓜紫薯饼”菜谱中说到，过年要去外地的公公家，由于公公家没有烤箱，只能做一些不需要烤箱的美食。于是我又在腊月28日的晚上，在家用秤分别秤好所需材料，如：糯米粉、奶粉、低筋面粉、普通面粉、玉米淀粉、黄油、白芝麻、棉花糖、刮刀、打蛋器、电子秤、紫薯、南瓜等等，带去公公家。侄女很爱吃蛋糕，一到家就问我：大妈这次还做蛋糕啊？我说：当然要做过你吃了！那太好了，小姑娘开心地说。我家没有烤箱时，就普通电饭煲做过人生第一次的“戚风蛋糕”，应该还算成功的。但这次公公家没有普通电饭煲，他们改用电压力锅煮饭了，而我家虽说用电压力锅很多年了，但都是煲汤多，煮饭少，却从来没有用它做过蛋糕呢；没办法了，只能再挑战一下“电压力锅”了。当看到电压力锅有“蛋糕功能”健时，心中一阵暗喜，这个应该比普通电饭煲更省事才对吧；当结束第一个“蛋糕功能”程序时，我满以为可以吃到松软的蛋糕了，但是打开锅盖一看，蛋糕体确实已经膨胀开了，但表面还是湿的呢，怎么办？凉拌了，于是再启动一个“蛋糕”程序了，时间到，打开锅盖，还担心有湿湿的现象，赶紧拿来一根牙签，试戳了几下，上面并没有附着物，想想看，应该是可以吧端出来脱模吧，可扣了二次均没有任何反映，都是老公的错啊！原来预热时，我准备表面涂抹层色拉油的，但老公阻止说：“我们家的是普通内胆，要涂油，这个内胆，是不粘，完全不需要多此一举啊”；觉得他的话也挺有道理的，就听到了，哪知道，本来很好看的蛋糕，就是因为不好脱腊模，而变成这样了，最后还是请刮刀帮忙，才完成的~~~ |
【食材与调料】
【主料】蛋黄5个，白糖30克，牛奶55克，色拉油55克，玉米淀粉15克，低筋面粉95克，蛋清5个，白糖60克 |
| 【辅料】食盐少许，柠檬汁少许 |
【制作步骤】
 | 1.用分蛋器将蛋清、蛋黄分离 |
 | 2.蛋黄中加入白糖，用刮刀拌至溶化无颗粒 |
 | 3.加入色拉油，搅拌均匀 |
 | 4.加入牛奶，同样搅拌均匀 |
 | 5.筛入低筋面粉（我是过筛二次的） |
 | 6.用刮刀上下翻拌均匀，放一旁待用 |
 | 7.蛋清中加入少许食盐和柠檬汁 |
 | 8.慢速打至大鱼泡，加入20克白糖 |
 | 9.打至小鱼泡时，加入20克白糖 |
 | 10.转中速打至出现细小纹路时，加入最后20克白糖 |
 | 11.转高速打至有明显阻力时，转中速，再打一分钟，关掉电源，提起打蛋器可以拉起尖角，表明蛋白打发成功了 |
 | 12.取1/3蛋白加至蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀 |
 | 13.后全部倒入蛋白盆中 |
 | 14.同样用刮刀上下翻拌至很顺滑 |
 | 15.倒入预热好的电压力锅内胆中，稍用力震几下，震出大气泡 |
 | 16.放入电压力锅中， 合上盖上，启动蛋糕模式，时间约为40分钟 |
 | 17.一个程序结束后，虽然已经膨胀，但表面还是湿的，于是再启动一个蛋糕程序，还是40分钟 |
 | 18.时间到，打开电压力锅，哈哈，效果还不错哟 |
 | 19.倒扣脱模（内胆事先没有涂层油，导致脱模有点困难，也影响了整体外观） |
 | 20.切开看看，内部组织还是很不错的，弹性也非常好呢 |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1、整个过程按一般的戚风蛋糕流程操作就可 2、电压力锅在放蛋糕糊之前，需要涂抹层色拉油，预热5分钟 3、各个锅具功率不同，还得根据自家情况来掌握烘焙时间，我是启动二次40分钟的蛋糕程序才OK的 |
