戚风蛋糕的做法,怎么做戚风蛋糕好吃,做戚风蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

自从用烤箱以来，蛋糕是一道非做不可的甜品美食（请允许我如此啰嗦），但戚风蛋糕，如同很多烘焙新手说的，这是一道坎，一道不容易越过的坎。网上随便一搜，不同的人不同的配方，要选择一个降低失败几率且又适合自己的方子，不是一个特别容易的事。但是，烘焙这东西所带给人的乐趣也如同这难度一般，只要你敢挑战，总会有所收获的。于是，继续把烘焙的乐趣烧起来吧。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉85g，鸡蛋5个，牛奶40g

【辅料】色拉油40g，细砂糖90g

【制作步骤】

	1.把所有的材料称重，准备好。
	2.把细砂糖倒入蛋黄中，用蛋抽搅拌均匀，不要打发。把40g色拉油倒入。
	3.把混合了色拉油的蛋黄液混合均匀，还是不要打发。混合的程度以看不到水油分离，混合均匀后，蛋液对蛋抽增加了阻力，此时还是要注意搅拌的力度。
	4.把40g牛奶倒入3中，继续用蛋抽混合。
	5.把低筋面粉过筛后混入4的混合液体中，用z字形手法把面糊混合均匀，混合直至看不到干粉。混合好后的蛋黄糊放置
	6.先打发至把剩下的细砂糖分三次加入打发的蛋白中。
	7.先高速打发，放入部分细砂糖后继续打发。
	8.打发至提起打蛋器时，有个短小直立的直角。此时达到干性发泡状态了。
	9.舀出三分一的蛋白与蛋黄糊混合，用切拌的手法，不要打圈，降低消泡的几率。
	10.9混合好后，继续放三分一的蛋白加入混合后的蛋黄糊，切拌混合。
	11.蛋白前后分三次与蛋黄糊混合，这是全部混合好后的蛋黄糊。
	12.震了几下蛋黄糊，震出大气泡，然后把蛋黄糊从一定高度倒入模具中。
	13.在混合蛋白和蛋黄糊时，开动烤箱预热，200度。把模具放入烤箱，180度，45分钟。时间结束后，把模具从20cm的高度摔下。
	14.摔完后把模具倒置，放在烤架上放凉。
	15.没有脱模的工具，只能用牙签从旁边，一点一点慢动作脱模。。。
	16.把模具的边沿全部脱开后，把蛋糕倒置，全部脱模。（没有脱模刀的真伤不起哇）
	17.以为这周日是父亲节，加上想试试做装饰，于是涂上自己打发的奶油（很薄的一层），放上几片自己做的糖水菠萝，放冰箱冷藏去了。。。
	18.手机闪光灯坏了，近距离拍摄还是很容易抖。。。内层结构真的让我很惊喜哇。。。太漂亮，也太好吃了，不知戚风蛋糕是不是冷藏过后的口感就特别细腻呢？

【戚风蛋糕做法小贴士】

小贴士1.做戚风蛋糕最需要注意的两点中，其中一点就是切拌的手法问题。前后做了几个戚风蛋糕，不得不承认，我每次做蛋糕的乐趣还不如做蛋糕来得大，原因之一就是蛋黄糊和蛋白混合时的切拌手法问题。做了N多作业终于明白，混合打发的蛋白和蛋黄糊，是不能用打圈的方式，只能用切拌，或是Z字形的手法去混合。
2.每个人用的烤箱不一样，每台烤箱的脾气也不一样。有时候实在是怕了这个问题，比如说温度怎么调，调多少分钟(烤戚风需45分钟左右）。
3.材料中的色拉油如果没有，可以用没有浓重气味的油代替，比如葵花籽油，玉米油等。这次我放的是橄榄油，出来的蛋糕没有闻到一丁点的橄榄油气味。

最后，加一句，不要怕失败。借用一句话：虽然戚风蛋糕是所有烘焙新手的一道坎，但只要坚持到底，蛋糕不会让你失望的！