戚风蛋糕
| 以前做过很多次戚风蛋糕或是蛋糕卷，感觉还是喜欢这个配方做出的蛋糕，因为它既没有费时费力，口感又很不错，很像生日蛋糕的基底。这个配方很大程度上参考了著名美食博主君之在2010年发表的肉松蛋糕卷，不同的是糖的用量，因为我家小哥哥不爱吃甜食。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉80，葵花油45，牛奶53，鸡蛋3，泡打粉2.5 |
| 【辅料】动物性奶油（裱花用）190，白糖10，食用色素半滴，黑巧克力（写字用）10，动物性奶油（写字用）5 |
【制作步骤】
 | 1.主要材料亮相 |
 | 2.主要工具亮相。还有一个厨房秤！忘记了它了。 |
 | 3.首先将蛋清和蛋黄分开。都要用无油无水的容器哦～ |
 | 4.首先来“搅黄”。嘿嘿，把10g白糖一次性加到分好的蛋黄里，用打蛋器最低档速度搅打就可以。 |
 | 5.搅打成这个颜色。看，已经不是蛋黄那么深的颜色了吧？变浅色好多。 |
 | 6.加入三分之一的葵花油（或者其他味道不强烈的植物油），然后继续开动打蛋器搅打。 |
 | 7.让加入的油和蛋黄充分混合，不出现油和蛋黄分离的状态。 |
 | 8.然后再分两次把剩下的油加进去，每次都要充分混合，最后变成这样。 |
 | 9.把53g的牛奶加进去，慢慢搅拌均匀。 |
 | 10.筛入低粉和泡打粉。过筛可以让面粉颗粒混合的时候不抱成小团团，口感会比较细。 |
 | 11.左右划、上下翻，搅拌均匀。蛋黄糊做好了，放在一边备用。同时也要把打蛋器的搅拌棒洗好、擦干～一定要擦干！ |
 | 12.接下来是蛋清。先NO加糖！把蛋清搅打成鱼眼泡。这时再加三分之一的白糖，继续搅打。在接下来的几分钟里，分两次加剩下的糖。 |
 | 13.直到搅打这样的，用打蛋器拉起来是弯弯的小尖头，用专业术语形容就是“湿性发泡”。 |
 | 14.盛三分之一蛋清到蛋黄糊里，NO划圈着搅拌，要上下翻动着搅拌均匀。 |
 | 15.将拌好的糊糊倒回三分之二的蛋清里，继续搅拌均匀，手法还是NO划圈！ |
【戚风蛋糕做法小贴士】
