戚风蛋糕方子
| 戚风的方子很多，不过大体上基本的材料就那几样，做过一些方子了，经过多次的调节，觉得这个方子用8寸模，特别的适合，拿出来供大家参考 图片上就是用这个方子做出来的蛋糕，因为要裱奶油，就把表皮去掉了 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，低筋面粉100克，泡打份0.5小匙 |
| 【辅料】牛奶60毫升，白糖120-150克，色拉油60毫升，盐0.5小匙，白醋或者柠檬汁几滴 |
【制作步骤】
| 1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有） | 2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀； 将牛奶一次加入，搅打均匀； 面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用 | 3.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，打至硬性发泡 （硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了） | 4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻， 划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来） | 5.烤箱预热150度，从下往上数第二层 | 6.蛋糕糊倒进模具，在桌面轻轻磕几下，去掉大个的气泡，入烤箱，40-45分钟左右 出炉，倒扣，略放凉，脱模即可 |
【戚风蛋糕方子做法小贴士】
| 小贴士TIPS：（色拉油用家里炒菜的油就可以，但花生油，橄榄油不行，因为自身的味道比较突出） （牛奶可以用其他口味液体材料代替，比如柠檬汁，橘子汁都行） （低筋面粉没有的话，可以用中筋面粉加玉米淀粉来配——100克低筋面粉=20克玉米淀粉+80克中筋面粉） （饺子粉什么的，超市里面卖的，大多是中筋面粉，除非有特别写明） |
