葡式蛋塔
| 这是我第一次做的蛋塔和葡塔，这是我刚爱上烘培就做了这个，当时连蛋糕都做不好的我，竟然要做这个贼麻烦的东西，就是太麻烦，从此之后也没做过。不过有时看起来，还是蛮想吃的，：） |
【食材与调料】
| 【主料】低粉220g，高粉30g，黄油40g，细砂糖4g，黄油180g，蛋黄100g，淡奶油180g，牛奶140g，糖粉80g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.低粉，高粉，黄油，细砂糖，盐和水混和均匀 |
 | 2.揉成一个面团，放冰箱里冷藏20分钟左右 |
 | 3.黄油软化后，用食品袋整理成一个片状，冷藏略硬成型 |
 | 4.松驰好的面团整理成三倍于黄油大小的面片，把黄油片放在中间位置 |
 | 5.把两边的面片都向中间折叠，从一端赶出空气，上下两边粘合 |
 | 6.把面片转90度对着自己，轻轻地擀开成一张大面片 |
 | 7.再将两端分别向中间对折后，折叠，加保鲜膜入冷藏室松驰 |
 | 8.完成这样的对折三次，每次都要等面片完全松驰了再去擀开它，否则要漏油的。当你感觉不容易擀开，总是回缩的话，就是没有完全松驰，一定要放回冷藏室等二十分钟以上。 |
 | 9.完成三次对折后，将面片卷成一个卷，冷藏20分钟 |
 | 10.淡奶油180，牛奶140，糖粉80，蛋黄4个，低粉15克，完全混合 |
 | 11.将蛋塔液过滤两遍，成细腻的蛋塔糊 |
 | 12.将松驰好的千层酥皮切成片 |
 | 13.沾上低粉，将粘粉的一端朝上 |
 | 14.用手捏合，略大于蛋塔模，底部要尽量地薄 |
 | 15.倒入七分满的蛋塔水 |
 | 16.烤箱中层220度，25分钟，有金黄色焦点就可以了 |
【葡式蛋塔做法小贴士】
| 1、塔水要过筛才够嫩滑 2、擀面对折次数多，做出来的蛋塔的塔皮才会层次分明 3、做好的面团要冷藏醒面 4、如果塔皮做好了，可以冷冻冰箱，做的时候再拿出来切块 |
