啤酒鸭
| 秋季是鸭子最肥壮的季节，更重要的是，中医称鸭为“药”和滋补上品，其肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰的作用，适宜于滋阴养津以防秋燥。（ |
【食材与调料】
| 【主料】鸭腿500g，啤酒500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜适量，干红辣椒适量，花椒适量，八角适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭子洗净，沥干水分，剁成大块； |
 | 2.葱切段，姜切片； |
 | 3.起油锅，油热后爆香葱姜蒜干红辣椒和花椒八角； |
 | 4.下入鸭块大火爆炒； |
 | 5.至水分收干并煸炒出部分鸭油，烹入生抽和老抽翻炒上色； |
 | 6.倒入啤酒，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖； |
 | 7.汤汁收至大半，调入适量盐继续慢炖； |
 | 8.出锅前添加味精，大火收汁即可。 |
【啤酒鸭做法小贴士】
| 1、鸭子入锅前一定沥干水分（整鸭需要焯水）； 2、鸭子入锅后一定要大火爆炒； 3、炒到水分收干，并炒出部分鸭油再添加调味； 4、盐不要提前放，等到鸭子炖烂以后再添加； 5、葱姜花椒去腥必不可缺； 6、啤酒可以很好起到提鲜加嫩清香的作用。 |
