泡椒猪手的做法,怎么做泡椒猪手好吃,做泡椒猪手需要哪些食材?-优卡食谱网

上次做了个“香辣猪手”特别受欢迎，刚巧适逢国庆节家庭聚会，再来个“泡椒猪手”不一样的做法，同样的美味，不信尝尝。

【食材与调料】

【主料】猪蹄2个

【辅料】盐适量，泡椒适量，姜片适量，红辣椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，小茴香适量，糖适量，白醋适量，白酒适量

【制作步骤】

	1. 切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，烧开；
	2. 煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用；
	3. 将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；
	4. 盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；
	5.将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；
	6. 调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；
	7.待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；
	8. 将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；
	9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；
	10. 再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中；
	11. 加入点高度白酒；
	12. 盖上盖，密封放入冰箱中泡上一整天；
	13. 美味的泡椒猪手就完成了。

【泡椒猪手做法小贴士】

1 猪手去毛洗净后切成块，放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；

2. 将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲），加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐，再煮上几分钟，捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；

3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋；

4. 将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中，再加入适量的白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。