浓郁黑巧慕斯蛋糕
| 这款蛋糕，严格来说，做的并不成功，主要是海绵底做的不好，有些消泡了。不过当时也懒得再做一次，就这么凑合了。慕斯部分是非常甜腻的口感，所以一般切那么一小块吃也就够了，不过如果搭配一杯柠檬茶，效果应该会好很多~~ 海绵蛋糕底材料：低筋面粉80g，鸡蛋4个，可可粉30g，细砂糖60g+30g，黄油40g乳酪慕斯液材料：黑巧克力190g，牛奶250g，蛋黄3个，奶油奶酪250g，细砂糖75g，淡奶油235g，吉利丁片3片朗姆酒糖浆材料：细砂糖30g，水35g，朗姆酒1小勺 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉80g，鸡蛋200g，可可粉30g，细砂糖90g，黄油40g |
| 【辅料】黑巧克力190g，牛奶250g，蛋黄45g，奶油奶酪250g，细砂糖75g，淡奶油235g，吉利丁片15g，细砂糖30g，水35g，朗姆酒5ml |
【制作步骤】
 | 1.准备工作：低筋面粉和可可粉混合过筛两遍，备用 |
 | 2.准备工作：模具内侧按照模具形状在底部和四周铺好一层锡纸，备用 |
 | 3.蛋白中滴入几滴柠檬汁 |
 | 4.分次加入细砂糖（60g）打发至湿性发泡状态，放入冰箱冷藏，备用 |
 | 5.将黄油隔水加热，融化成液态 |
 | 6.蛋黄另放一盆 |
 | 7.加入细砂糖（30g），打发至体积膨大、颜色变浅 |
 | 8.分次向蛋黄糊中加入液态黄油，搅打均匀； |
 | 9.倒完全部的黄油后，继续用打蛋器将蛋黄糊搅打至浓稠； |
 | 10. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中 |
 | 11.翻拌均匀 |
 | 12.再倒回蛋白盆中 |
 | 13.继续翻拌均匀 |
 | 14.倒入筛好的粉类 |
 | 15.翻拌均匀 |
 | 16.倒入垫好锡纸的模具中 |
 | 17.抹平表面 |
 | 18.放入预热好的烤箱下层，170度，15~20分钟，取出揭去锡纸，晾凉备用 |
 | 19.下面开始制作慕斯液：准备工作——黑巧克力切成小块 |
 | 20.准备工作——吉利丁片用冷水泡软 |
 | 21.奶油奶酪在室温下软化 |
 | 22.隔水加热搅打至顺滑 |
 | 23.边搅拌边倒入牛奶 |
 | 24.搅打至完全混合均匀 |
 | 25.加入黑巧克力碎 |
 | 26.小火加热的同时进行搅拌 |
 | 27.至沸腾后关火，放置一边稍晾凉，备用 |
 | 28.蛋黄中加入75g细砂糖 |
 | 29.打发至颜色变浅 |
 | 30.边搅拌边向蛋黄中倒入巧克力奶酪液 |
 | 31.搅打均匀 |
 | 32.将吉利丁片隔水加热 |
 | 33.融化成吉利丁液 |
 | 34.倒入奶酪蛋黄液中 |
 | 35.搅打均匀，放入冰箱冷藏至浓稠的状态 |
 | 36.将淡奶油打发至出现纹路的状态 |
 | 37.倒入奶酪液中 |
 | 38.搅打均匀，乳酪慕斯液就做好了 |
 | 39.下面制作朗姆酒糖浆：将细砂糖30g和水35g一起放入锅中 |
 | 40.开火加热至糖完全融化 |
 | 41.倒出晾凉后加入朗姆酒5ml |
 | 42.调匀即成朗姆酒糖浆，备用 |
 | 43.开始制作慕斯蛋糕：取做好的海绵蛋糕，切成适当厚度的薄片，放入方形模具中 |
 | 44.表面刷一层朗姆酒糖浆 |
 | 45.倒入乳酪慕斯液，抹平表面后放入冰箱冷藏半天，慕斯液就能凝固成固态 |
 | 46.取出模具，在四周用吹风机稍微加热一下即可轻松脱模，切块即可食用，也可以根据喜好搭配水果食用 |
【浓郁黑巧慕斯蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1. 制作蛋糕坯向蛋黄糊中加入黄油时，注意每一次都要完全混匀后再加入下一次黄油； 2. 制作蛋糕坯，向蛋黄中加完黄油后继续搅打至浓稠状态的作用：如果不打到浓稠的状态，在下一步和蛋白混合的时候就很容易消泡了；本人这次就犯了这个错误，导致海绵蛋糕制作不成功 |
