牛奶排包
我觉得做面包真是一种神奇的机率,有时候做出来的面包就很好吃,有时候做出来的就一般,也许是个人技术问题吗?这个中种的牛奶排包,也是看好多人说特别好吃,尝试之下感觉也很一般,没有想象中的惊艳,看来还是和不停的练习。毕竟有没发酵箱,在发酵这人问题上不能严格精确,稍一疏忽,也许就做不好了。 |
【食材与调料】
【主料】高粉280g,酵母6.5g,糖15g,牛奶210g |
【辅料】高粉120g,糖90g,蛋白60g,奶粉20g,淡奶油25g,牛奶25g,香草精2g,黄油40g |
【制作步骤】
1.主料里的中种材料,全部放入。 | |
2.揉成面团。 | |
3.放温暖处发酵,到膨起后回落有大蜂窝状。 | |
4.中种面团撕小块,与辅料中除黄油外的材料混合,揉成光滑的面团。 | |
5.加入黄油,继续揉到可以拉出薄膜。 | |
6.发酵至两倍大,表面按上指印不回缩。 | |
7.分成8份,滚圆,松弛15分钟。 | |
8.擀成长条片状后,卷成棍状。 | |
9.烤箱里放一盘开水,发酵到两倍大,表面刷上牛奶。 | |
10.烤箱180度,放到中层,烘烤25分钟左右。 |
【牛奶排包做法小贴士】
小贴士凉后面包皮会变皱,中种面团也可以放冰箱冷藏一晚上。 |