柠檬红茶全麦面包
| 这款特别的欧包很吸引我，是因为加了柠檬和红茶，当烤完时茶香充满屋子，晾凉后切片时香味又从刀缝中溢出！ |
【食材与调料】
【主料】发酵面团1/16勺 |
| 【辅料】主面团份量，高筋面粉50g，酵母1/3勺，蜂蜜7g，水127ml，盐1/4勺，红茶粉半勺，柠檬皮屑半个，全麦粉125g |
【制作步骤】
 | 1.发酵面团材料全混一起揉成团，室温稍发酵后冷藏一晚(也可冷冻，最长保存3天)(图上是没发酵的，稍发大就可冷藏) |
 | 2.主面团的干材料放入面包机桶，加入蜂蜜，倒一半水量后启动面包机，再缓缓倒入余下的水，因为面粉吸水量不同，先倒剩大概20g的水，待面团成形后觉得不够再加 |
 | 3.揉成团后饧20分钟，如果夏天，发酵面团直接揉进主面团，如果冬天则须复温再揉 |
 | 4.发酵面团和主面团完全和均后，加入柠檬皮屑和红茶末。我用的是亚曼的红茶包，拆开就直接是粉末。也可以用红茶叶，磨碎成粉 |
 | 5.将柠檬皮屑和红茶末均匀揉进面团后，就可以放入盆里盖保鲜膜发酵。室温23-28度45分鐘至1小时间查看面团，发至1-1.5倍大即可。冬天温度低，时间则延长。天气太热可以冷藏发酵4小时 |
 | 6.我的室温大概28度左右发了50分钟，刚好或欠缺些，切记不要发过，宁可欠缺也不要过，否则影响二次发酵面团的长势 |
 | 7.台上洒高粉，面团倒出，用手掌排气，上下折叠 |
 | 8.再左右折叠 |
 | 9.再对角对折成三角形，接口捏紧朝下，再稍整形成等边三角形，放在铺了油纸的烤盘上。用油纸多折几层，在面团外围成三角模定形，盖上保鲜膜进行二发 |
 | 10.发至2倍大，取掉保鲜膜和慢慢撕下油纸，晾皮(晾完皮用手指轻触，不沾，一般十分钟左右)。筛粉，割包(用锋利的刀片，与面包45度角快速割裂，割完一道后把刀刃放在面粉里沾一下再割第二刀) |
 | 11.晾皮时烤箱就可以预热220度，最底层放一碗水营造蒸汽。割完包入烤箱中下层烤10-12分钟，转200度烤25分钟。出炉晾凉，晾至手温就能切块。如果想皮脆，最后可在烤箱焖3-4分钟？。 |
 | 12.成品 |
 | 13.成品 |
【柠檬红茶全麦面包做法小贴士】
| 小贴士技巧和注意已写在步骤上 |
