鲶鱼炖茄子
| 前些年松花江由于污染严重，江里的鱼有一种类似农药的异味，那一段时间江鱼很少有人问津。前几天有朋友到松花江边去玩，回来时带回来几条鲶鱼，送给我一条约有三斤多的鲶鱼，现在的江鱼价格不菲啊，现在松花江里没有污染，鱼的口味鲜美，更没有养鱼池里养殖的鱼那种土腥味。这次用鲶鱼来炖茄子，这鲶鱼炖茄子可是传说中的“东北八大炖”之一，是东北传统的美食，也是不错的下酒菜 |
【食材与调料】
| 【主料】鲶鱼1条，茄子2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，米醋15ml，白糖10g，蚝油10ml，料酒15ml，鸡精3g，葱5g，姜3g，蒜10g，香菜10g，干辣椒10g，酱油15g |
【制作步骤】
 | 1.鲶鱼收拾干净，在鱼背上切断 |
 | 2.准备好茄子.葱.姜.蒜.干辣椒 |
 | 3.茄子用手撕成块，准备好干辣椒段.葱段.姜片.蒜片 |
 | 4.锅烧热放油下葱段姜片蒜片干辣椒段炒香 |
 | 5.再放一品鲜酱油炝锅 |
 | 6.加入适量白糖 |
 | 7.加水大火烧开，把鲶鱼下锅 |
 | 8.倒入料酒去腥 |
 | 9.加点米醋和盐，再放点蚝油提鲜 |
 | 10.小火炖约十多分钟 |
 | 11.另起锅放少许油把茄子炒至皮软 |
 | 12.把茄子倒入鲶鱼锅里 |
 | 13.炖约五分钟加点鸡精 |
 | 14.出锅撒上蒜片香菜段 |
【鲶鱼炖茄子做法小贴士】
| 1.茄子用手撕的好吃；2.鲶鱼可以适当的多炖一会才入味；3.还可以放豆瓣酱来炖；4.茄子先炒一下再来炖才好；5.蒜放两遍，第一遍是炝锅时，第二遍是出锅时，蒜生的和熟的风味不一样，但是都会起到去腥增香的效果 |
