老碗鱼
【食材与调料】
【主料】鲶鱼4-5kg |
【辅料】烹调油一两,花椒一两,辣椒二两,盐,料酒,鸡精,味精,淀粉,大蒜,小葱,生姜. |
【制作步骤】
1.将鱼片好,用料酒、淀粉,葱姜盐拌匀淹20分钟,鱼头和鱼骨洗净,等下用来煮底汤 | 2.将配菜,我放的有木耳、金针菇、豆腐、豆腐皮、土豆粉、青菜,在滚开的水里(水中放点盐)煮到八分熟,在准备好葱姜蒜,干红椒,花椒 | 3.锅里倒油,爆香葱姜蒜,辣椒和花椒,加盐、胡椒粉、郫县豆瓣和糖,放入鱼骨和鱼头翻炒两下,加水煮 | 4.煮大约3分钟,再倒入鱼片,再煮两三分钟,起锅倒入提前准备好的菜里 | 5.炒锅里多倒点油,放入干红椒和花椒炒香,然后浇到鱼里就OK了,做了一大锅,真好吃 |
【老碗鱼做法小贴士】