鲶鱼炆煎蛋
| 有次在外就餐，吃到小杂鱼火锅，火锅面子上的几个煎鸡蛋，引起了我的好奇，也是头次见过，野生的鱼我百吃不厌，但养殖的鸡蛋我是绝对不吃的，餐厅里是不会给你上土鸡蛋的，那次我破例吃了一个煎鸡蛋，感觉味道还凑合，心想如果用味美的江鲶鱼煮本鸡蛋，味道一定绝顶的好，果不其然，这款鲶鱼煮鸡蛋，一上桌，顷刻间就被一扫而光。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲶鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，小葱适量，鸡蛋适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜活鲶鱼杀好，除内脏洗净。 |
 | 2.剁成大小均匀的鱼块。 |
 | 3.热锅加油，放入鱼煎制。 |
 | 4.煎至一面微黄，再煎鱼块的另一面。 |
 | 5.加入适量的水，大火烧开，改中小火炆炖。可将鱼块移至一火锅内继续炆煮。 |
 | 6.炒锅开始煎鸡蛋。 |
 | 7.火锅置于炭炉上，将煎好的鸡蛋逐个放在鱼块上面，以火锅内的汁水能够淹没鸡蛋为宜，小火炆煮。 |
 | 8.上桌的鲶鱼火锅。 |
【鲶鱼炆煎蛋做法小贴士】
| 1、鲶鱼以鲜活最佳。 2、鲶鱼不要煎得太老。 3、小火煮的时间越长鱼和蛋越有味道。 |
