奶酥粒面包
| 虽然汤种法面包制作过多次，这次按照老师的教程制作时，汤种材料没有增减，而用面包机和面时我减少了蛋液和水的量，主要是考虑到面粉的吸水性，和好的面团软硬度很适中，这也是最后面包成功的关键。将面团中的黄油换成了玉米油，两个程序下来，虽然没有检查面团出膜情况，摸上去就知道出筋效果很好。刚开始时想都包入蜜红豆，包了几个放入烤盘时发现容量太小，担心影响发酵，于是间隔着包的馅料，从最后烤好的成品可以看出，有馅料的与没有馅料的高度不一，感觉还是不包馅料的好，或者换个大点的烤盘更适宜。液种：高粉100克 清水100克 酵母1克面团：高粉180克 细砂糖35克 酵母4克 盐3克 水25克 蛋液45克 玉米油20克奶酥粒制作方法：糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克，表面装饰：全蛋液 奶酥粒 蔓越莓干 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉280g，细砂糖35g，蛋液45g，清水125g，酵母5g，玉米油20g，盐3g |
| 【辅料】黄油20g，低筋面粉25g，糖粉15g，奶粉2g，蔓越莓干适量 |
【制作步骤】
 | 1.将汤种材料准备好 |
 | 2.将高粉和酵母混合好 |
 | 3.加入清水搅拌均匀 |
 | 4.室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。 |
 | 5.取出后放进面包机桶内 |
 | 6.加上面包材料，启动两次和面程序。 |
 | 7.和面结束后已经形成很光滑有劲的面团 |
 | 8.将面团从面包机里拿出来，放入容器内放入微波炉中，用热水促进发酵 |
 | 9.发酵至原来 的2.5倍大。 |
 | 10.取出面团揉搓排气。 |
 | 11.分成12份，分别揉圆，盖上保鲜膜醒15分钟 |
 | 12.取一份面团轻轻按扁 |
 | 13.包入蜜豆 |
 | 14.再次揉圆 |
 | 15.摆入烤盘中，放入微波炉中热水二次发酵。 |
 | 16.发酵的时候来做奶酥粒，黄油软化后，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒状。 |
 | 17.发酵至二倍大取出 |
 | 18.在发酵好的面团上刷蛋液。 |
 | 19.撒上奶酥粒和蔓越莓干。 |
 | 20.送进预热好的烤箱170度，烤20分钟左右。 |
【奶酥粒面包做法小贴士】
| 小贴士和面时不要将液体材料全部放入，我预留了十克液体，软硬度很合适，要根据面粉的吸水性来确实。 分割成小面团后揉两次表面更光滑，中间饧制时一定要盖上保鲜膜，保证表面不干。 面包内可以根据各自爱好包上喜欢的馅，我没有全部包馅，空间不够大影响发酵。 |
