奶酥粒餐包的做法,怎么做奶酥粒餐包好吃,做奶酥粒餐包需要哪些食材?-优卡食谱网

自从来好豆学习烘培之后，几乎固定每周都会做些面包或者包子来当作早餐的主食，自己做的虽然制作时间有点久，但是当吃到自己亲手做的面包时，那种满足感和幸福感就足够了。1月烘培的第三课作业是跟着如莲静心老师一起学习用冰种法做的这款奶酥粒餐包。做出来的面包，不仅质地柔软而且口感富有弹性，非常的好吃。

【食材与调料】

【主料】高筋面粉100g，水100g，酵母1g，高筋面粉180g，细砂糖50g，酵母4g，盐3g，水30g，蛋液50g，黄油30g

【辅料】糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉2g，黄油20g，蔓越莓适量

【制作步骤】

	1.将100g高筋面粉、100g水和1g酵母混合搅拌均匀。
	2.室温放一个小时后，放冰箱发酵16个小时以上。
	3.取出撕成小块，放进面包桶。
	4.加入主料中的其他材料，启动和面程序。
	5.一个程序结束后，加入软化的黄油，再启动一个和面程序。
	6.揉好的面团可以拉出手套膜。
	7.重新揉圆后静止发酵至2.5倍大。
	8.已经完全发酵好的面团。
	9.面团取出排气。
	10.分成12份，分别揉圆。
	11.烤箱中放入热水，关上箱门，发酵至2倍大。
	12.黄油软化后，加低粉，糖粉，奶粉搓成小粒状做出奶酥粒。
	13.发酵好的面团取出刷上蛋液，撒上奶酥粒和蔓越莓干。170度，烤20分钟左右。
	14.面包出炉，放凉后食用。
	15.组织很棒，柔软拉丝。