抹茶紫薯蛋黄酥
| 外表如翡翠般诱人,切开紫\黄分明的内馅,入口先酥后糯,从外到里层层叠叠的美味就是它了! 抹茶紫薯蛋黄酥:它是我家送朋友\待客能拿得出手又大受好评且如春天般惹人喜爱的点心! |
【食材与调料】
| 【主料】面粉240g，糖30g，柠檬水60ml |
| 【辅料】猪油50g，抹茶粉10g，紫薯泥150g，熟咸蛋黄8个 |
【制作步骤】
 | 1.以上为16个的料;备好所需材料:面粉,白糖,猪油,清水,抹茶粉,蛋黄,柠檬水 |
 | 2.混合水油皮材料:粉,猪油,柠檬水,糖 |
 | 3.拌均匀整圆形入冰箱冷藏30分钟松弛一下 |
 | 4.混合油酥材料,面粉,抹茶粉和猪油 |
 | 5.搓均整形入冰箱冷藏30分钟 |
 | 6.把8个熟蛋黄一切为二备用 |
 | 7.把松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的8份 |
 | 8.取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥 |
 | 9.包好压扁 |
 | 10.用擀面杖擀开 |
 | 11.再顺势卷起 |
 | 12.全部做完这一部用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟 |
 | 13.20分钟后取出再擀开 |
 | 14.依次再卷起,做完全部仍放冰箱松弛20分钟 |
 | 15.再重复第13-14步一次,松弛好后取出,从中间下刀一切两半 |
 | 16.先用手掌压扁,然后用擀面杖擀开 |
 | 17.上面放先放紫薯泥,再放半枚咸蛋黄 |
 | 18.包起即可,依次做完全部. |
 | 19.入200度的烤箱,中层20分钟左右出炉即可 |
 | 20.待凉后再用密封的盒子装起来. |
【抹茶紫薯蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士这种做法是小包酥,大包酥也可以(即为水油皮直接包油酥再依上步骤做,而不用各分小份再包),但注意的事不管哪种做法每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明; 蛋黄我用的是咸鸭蛋煮熟削下来的,如果买的是一包包的生蛋黄需带用油泡一下再入冰箱烤好再用. 入炉要待冷却后再用盒子装起来,以免皮掉! |
