闽式冷盘
| 昨天办中元节自己做的冷盘闽南叫冷盘也就是拼盘，冷盘是在闽南宴席所上的第一个菜。将一些小菜集合作为菜闽南的拼盘样式非常多变，今天介绍一个简单的小四拼 |
【食材与调料】
【主料】叉烧肉1块，皮蛋2个，海蜇皮1包，章鱼3只 |
| 【辅料】黄瓜2片，西红柿皮1个 |
【制作步骤】
 | 1.猪颈肉在于油花小分布广，食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味 直接买的叉烧酱，省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱 |
 | 2.均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜，腌制24小时 腌制好后拿出常温放置一小时回温，并倒去汁水。稍微晾干..... |
 | 3.在烤箱中烤制半小时，冷却即能切片【详细做法请参照：颈肉叉烧http://www.haodou.com/recipe/959304 |
 | 4.海蜇皮挤干水分，切姜丝，一匙豆豉辣椒酱，白芝麻少许，并加入芝麻油数滴，老陈醋1茶匙，蒜头2个，酱油1茶匙。 |
 | 5.搅拌均匀进入腌制........腌制2小时 |
 | 6.皮蛋2个切成小片，1分2 ，半分三 |
 | 7.章鱼也就是北方叫的望潮，用盐1匙磨洗后冲干净 |
 | 8.水灼煮熟，捞进冰水里马上冷却。使之肉质紧缩弹性，材料全部做好即可装盘 |
 | 9.凉拌海蜇丝 |
 | 10.开胃皮蛋 |
 | 11.颈肉叉烧 |
 | 12.水灼章鱼 |
 | 13.闽式冷盘完成，宴席的第一个菜 |
 | 14.配上各样的调料就是美味了 |
 | 15.闽南特色 |
【闽式冷盘做法小贴士】
| 小贴士冷盘需要调配蘸料蘸着吃如：蒜头、醋、酱油、芝麻油调和等等 |
