棉花糖酥皮大泡芙#盛
按照君之老师的方子做的酥皮大泡芙,酥皮用Fluff棉花糖替代了糖粉,从而有了独具魅力的蓬松酥脆的口感,表面更细腻,另外做了卡仕达酱,香酥的大泡芙皮与细腻嫩滑的卡仕达酱融为一体,蓬松酥脆伴着醇厚滑润,带着棉花糖特殊的香气,淡淡的柠檬味,外酥内软,满口香酥,盛夏美味小零食,回味无穷哦! |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉1g |
【辅料】黄油20g,Fluff棉花糖15g,低粉25g,卡仕达酱适量 |
【制作步骤】
1.备齐材料 | |
2.制作泡芙面团:奶锅加入水、盐和切成小块的黄油 | |
3.大火加热,将锅里的水煮开,转小火 | |
4.保持锅里水微微沸腾的状态下一次性倒入全部面粉,用木铲快速搅拌,烫熟面粉,和成面团,成为烫面团关火 | |
5.鸡蛋打散 | |
6.等面团稍微冷却后,慢慢分次加入打散的全蛋液至面团里,并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起,直到面团达到合适的稠度,即用木铲挑起面糊,从木铲上滑落的面糊能形成一个倒三角为好 | |
7.制作酥皮:软化的黄油加Fluff棉花糖 | |
8.打蛋器打发 | |
9.筛入面粉,切拌均匀,形成湿软的面团 | |
10.将面团夹在两张油纸中间,用擀面杖薄薄的擀开,擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室冷冻至硬 | |
11.将泡芙面团装入表花袋,挤在铺了油纸的烤盘上,这个配方的分量我挤6个 | |
12.酥皮薄片冻硬以后取出来,撕掉表层油纸 | |
13.用圆形切模切出圆形面片 | |
14.将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上,并轻轻压一压 | |
15.烤箱170度预热,上下火中层,烘烤20分钟左右,当泡芙完全鼓起来以后,将温度降到140℃,继续烘烤40-60分钟 | |
16.烤好后取出来冷却 | |
17.冷却后填入卡仕达酱即可享用了。 |
【棉花糖酥皮大泡芙#盛做法小贴士】
小贴士1、酥皮面团要擀得薄一点,不能厚,做出来酥皮的效果好。 2、冷冻后的酥皮造型后,动作要快,不然冻硬的薄片很快就会变软无法移动了。 3、烤箱不同,温度时间仅供参考,请根据自己的烤箱实际情况调整。 |