秘制腌菜回锅肉
| 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。家庭制作起来也非常简单快捷，是一道下饭的佳肴！ |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉250g |
| 【辅料】油1000ml，盐适量，甜面酱20g，郫县豆瓣酱20g，鸡粉少许，白糖少许，蒜苗150g，农家秘制腌菜50g |
【制作步骤】
 | 1.蒜苗斜刀切成8CM左右的段，蒜苗头部可以用刀轻轻拍下，炒出来的香味更浓。 |
 | 2.五花肉建议大家先急冻，冻硬了之后再切，可以切得很薄，而且五花肉不容易散掉。 |
 | 3.将五花肉、蒜苗、腌菜分别装好。腌菜可以买到之后用清水洗一下，一来可以清洗掉杂质、二来有些腌菜盐分非常多可以通过清洗洗掉多余盐分。洗干净后，用手挤干腌菜水分放入碗中待用。 |
 | 4.豆瓣酱、香辣酱、海椒面按照个人口味取到一个碗内待用。 |
 | 5.在酱料碗内再加入甜面酱、白糖、盐适量 |
 | 6.锅内下1000ml油，烧到8成热 |
 | 7.把五花肉片放入热油锅中，快速翻炒 |
 | 8.看到五花肉片变色，变硬的时候，就整锅翻起，用漏勺盛起五花肉片沥油待用。 |
 | 9.锅里的余油烧辣，将炸好的五花肉片翻入锅中。 |
 | 10.4、5中提前准备好的调料翻入锅中，翻炒均匀 |
 | 11.下蒜苗段（先下头部，再下叶子）俗话说：生葱熟蒜苗，蒜苗一定要炒熟才食用。 |
 | 12.最后加入腌菜，稍微翻炒一下 |
 | 13.起锅盛盘 |
【秘制腌菜回锅肉做法小贴士】
| 1.蒜苗拍拍再切，气味更浓； 2.五花肉急冻过后再切； 3.五花肉直接吃多少切多少，过油之后再回锅，好掌握分量。 传统回锅肉，都是把肉煮过之后再来炒制，对于人数较少的家庭来说——弄少了麻烦不想弄；弄多了又要反复吃几顿。再来直接过油，肉不会爆油，煮过的五花肉再回锅，敖油的过程是非常痛苦的——绽油太厉害了！！ 这个办法做出来的回锅肉，味道更香、油更少！ |
