蜜桃慕斯的做法,怎么做蜜桃慕斯好吃,做蜜桃慕斯需要哪些食材?-优卡食谱网

昨日家里来人做了一个9寸的草莓慕斯蛋糕，但是平常自己吃就显得太大了，因此就用喝水的玻璃杯做了几杯，也不用脱模就这么舀着吃，将慕斯中用来凝固的吉利丁粉的量又减少一些，刚好形成固体，成品显得更加滑润柔软，入口即化。慕斯的英文是mousse，慕斯的主要成分就是奶油和凝固剂，然后可以加入一些水果、牛奶、酸奶、奶酪，或巧克力做成不同风味的。可以单独吃，用个小碗装着；也可以做为蛋糕夹层，做成慕斯蛋糕。慕斯蛋糕除了用蛋糕以外，还可以用饼干做底。慕斯是千变万化的。我今天用的是蜜桃打成泥加入凝固剂再与奶油混合做成慕斯馅，中间夹了大量的蜜桃果粒，饼干碎做底，上面用QQ糖做了镜面，简单装饰。个人认为用蜜桃做慕斯香甜浓郁，加之酸甜度把握的正好，吉利丁粉的量恰到好处，口味非常不错。唯一不满意的是应该用蜜桃做装饰，而不是其它的水果代替，这才是表里如一。（4杯量）饼干底材料：饼干60克慕斯馅材料：蜜桃泥200克、蜜桃果粒160克、奶油100克、糖25克、柠檬蜜汁15克、吉利丁粉6克、冷水20克镜面材料：QQ糖25克、开水30克、表面装饰果粒20克

【食材与调料】

【主料】饼干60g，奶油100g，蜜桃泥200g，蜜桃果粒160g，白砂糖25g，柠檬蜜汁15g，吉利丁粉6g，冷水20g

【辅料】QQ糖25g，开水30g，蜜桃果粒20g

【制作步骤】

	1.燕麦饼干用料理机打碎。注：用擀面杖擀碎也行，饼干也可用消化饼干。
	2.舀一汤匙约15克打碎的饼干垫到杯底，轻轻地抹平。注：是要做不脱模慕斯杯，因此饼干粉里不要加黄油，否则饼底太硬，吃时会舀不动的。
	3.备好蜜桃，将蜜桃去皮切成小方块粒。
	4.选出切的漂亮的蜜桃小方块粒180克加糖5克腌制片刻。注：腌制太久出水太多，这一过程可在打奶油前做。
	5.余下的约200克蜜桃果粒加入柠檬蜜汁15克。注：也可直接用柠檬汁，没有可不用。注：柠檬蜜汁的做法可参考菜谱http://www.haodou.com/recipe/913447
	6.还要加10克糖，然后用料理机打成泥。
	7.吉利丁粉6克加冷水20克拌均，然后隔水加热至融化。注：吉利丁粉与水的比例大约是1：3-4.
	8.将融化的吉利丁粉液倒入200克的蜜桃泥中，快速搅拌均匀。
	9.淡奶油100克打发到划出来的纹路立即消失，提起打蛋头慢慢滴落。
	10.将打好的奶油取一半倒入含有融化的吉利丁液的蜜桃泥中，翻拌均。
	11.然后再倒回剩下的一半打好的奶油中，翻拌均，成为这种浓稠细腻膨松的慕斯糊，滴落下来的纹路不会立即消失。
	12.取拌好的慕斯糊20克装入有饼干垫底的杯中，然后取蜜桃小方块粒20克放在杯边一圈；重复这一动作：一层慕斯糊，一圈蜜桃小方块粒。
	13.最后再一层慕斯糊盖住蜜桃小方块粒。同样的方法做好其余3杯，然后放入冰箱冷藏到不流动状态。
	14.做镜面，将QQ糖25克加开水30克融化，如不能完全融化可以微波，或隔水加热。
	15.将融化的液体浇到已经成为固体的慕斯糊上，只要薄薄一层，然后随意简单装饰一下就好。我是撒了点饼干粉，用了几粒没完全融化的QQ糖和大樱桃。然后放入冰箱冷藏到不流动状态，30分钟左右。注：你也可用打发的奶油裱花，但是如只做这么几个，就不必要了。道是省下些蜜桃小方块粒来做装饰是最合适的，可是我用完了全部材料，做到最后才想起。

【蜜桃慕斯做法小贴士】

小贴士1.是要做不脱模慕斯杯，因此饼干粉里不要加黄油，否则饼底太硬，吃时会舀不动的。
2.用新鲜软桃，不要选硬桃。
3.撒糖腌制蜜桃果粒不可太久，否则出水太多，这一过程可在打奶油前做。
4.柠檬蜜汁加入到蜜桃泥中增加口感，也可直接用柠檬汁，没有不用关系也不大。
柠檬蜜汁的做法可参考菜谱http://www.haodou.com/recipe/913447
5.吉利丁粉先用1：3-4的冷水调均，再隔水加热融化后使用。
6.表面装饰你也可以用打发的奶油来裱花，但是如只做这么几个，就不必要了。
道是省下些蜜桃小方块粒来做装饰是最合适的，可是我用完了全部材料，做到最后才想起。
7.如要做脱模的慕斯，材料和量不变的情况下吉利丁粉的量要用到7-8克，就是说吉利丁粉与液体的比例约是1：40。第一次冷藏的时间最少4小时，第二次最少1小时。