蒙布朗塔
| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】不知不觉中秋天已经来近，相伴而来的就是让人欲罢不能的栗子记得在我很小的时候吃的最多的就是蛋糕，因为妈妈喜欢吃栗子蛋糕所以每年妈妈生日爸爸总会去凯司令买一份栗子奶油蛋糕，幼儿的我能够吃上一口满是栗子香的蛋糕真的是非常满足了，直到现在我们家依然有每年吃栗子蛋糕的习惯，只不过现在的栗子蛋糕栗子馅料做的大不如前了，那种浓郁的栗子香醇已经成为了回忆，每每买来的栗子蛋糕都被妈妈嫌弃，作为女儿的我总是想再让妈妈吃到以前的味道，所以找了很多配方最终做了这份让栗子爱好者爱不释口的蒙布朗，个人喜欢蒙布朗的雪山造型，那种一层层递进攀沿上去的栗子蓉让人看着就非常的有食欲，不过栗子热量高加上了奶油黄油更加的厉害所以还是要适当饮食。再有一个月我就要结婚了，原本嫁妆采购都由妈妈完成，但是由于一些意外我的婚礼妈妈只能旁观参加，只希望妈妈能够尽快康复，为此做这一款满口栗子香的甜点送给为我们付出太多的父母，感谢有你们让我们的生活变得那么甜蜜多姿。这次做的蒙布朗用了三种馅料，让吃的人能够吃出不同的层次感，而且也能用在其他的甜品上。 |
【食材与调料】
【主料】无盐黄油45g，低筋面粉75g，蛋黄2个，牛奶80g，玉米淀粉10g，无盐黄油10g，栗子泥120g，无盐黄油60g，朗姆酒1勺，淡奶油1勺，栗子泥150g，淡奶油100g，可可粉5g |
【辅料】糖粉30g，香草绵白糖20g，香草绵白糖30g，香草绵白糖30g  |
【制作步骤】
 | 1.准备制作卡士达酱材料 |
 | 2.蛋黄和一半香草绵白糖打发均匀，颜色发白 |
 | 3.将玉米淀粉倒入蛋黄液中搅拌均匀 |
 | 4.牛奶和另一半香草绵白糖倒入锅中小火煮至周边冒泡关火 |
 | 5.等牛奶大约在40度左右慢慢的倒入蛋液中 |
 | 6.搅拌至没有颗粒 |
 | 7.用小火加热至液体变得浓稠 |
 | 8.加入软化的无盐黄油 |
 | 9.搅拌至完全融合即可备用 |
 | 10.栗子剥壳去皮洗干净之后放入电饭煲中加入淹没栗子的水煮熟 |
 | 11.沥干水分 |
 | 12.放入料理机中加入一点牛奶或淡奶油搅拌均匀细腻 |
 | 13.将无盐黄油软化加入糖粉和低筋面粉 |
 | 14.揉成团分成等分量的6小分，在模具中压实并且用叉子扎几个孔 |
 | 15.烤箱预热180度烤15分钟备凉待用 |
 | 16. 无盐黄油软化加入香草绵白糖打发均匀 |
 | 17.加入120G栗子泥搅拌均匀 再加入淡奶油和朗姆酒搅拌均匀即可备用 |
 | 18.将淡奶油和香草绵白糖混合 |
 | 19.打发至纹路不会消失 |
 | 20.加入150G栗子泥搅拌均匀再打发至奶油颜色变淡 |
 | 21.加入可可粉搅拌至颜色稍深 |
 | 22.装入裱花袋内放入冰箱备用 |
 | 23.现将香草卡士达酱加入到塔皮中 |
 | 24.再在卡士达酱上面铺上一层栗子奶油酱抹成类似小山峰的样子 |
 | 25.在栗子奶油酱上面放上一颗煮熟的栗子 |
 | 26.最后用装袋的栗子奶油香提挤出线条即可 |
【蒙布朗塔做法小贴士】
| 小贴士烘焙小贴士 1 我用的香草绵白糖，是之前用剩下的香草荚外壳放入绵白糖密封后的产物同样带有浓郁的香草风味，还比香草精来的健康。 2 我的量可以用来做6个蒙布朗塔，不过酱可能都还会有剩余，各位朋友可以在塔皮方面多加一点。 3 这里的栗子泥我没有做过筛所以里面还会留有一些栗子的大颗粒在里面，如果像裱出来的栗子奶油香提细腻纤细就要将栗子泥处理的非常细腻。 4 做卡士达酱的时候一定要不停的搅拌以免糊锅，而且卡士达酱最佳食用期限在一天内所以要尽快处理完。 5 煮栗子的时候水不要放的太多，一般只要正好淹没栗子即可，煮完等水分控干了再处理这样就不会留有很多水分了。 |
