芒果流心月饼的做法,怎么做芒果流心月饼好吃,做芒果流心月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

来应个景～每年都要做月饼，今年也不例外，流行什么做什么。从海边度假回来，匆忙中小心翼翼的烤了一盘芒果流心月饼，还大言不惭的跟“美心流心奶黄月饼”比较了一下，嗯……因为有芒果，酸酸甜甜的不腻人，热量也没有那么高，自制的，当然没有那么多的防腐剂、增稠剂什么的，奶味很浓很正，就是吃的时间要微波炉稍稍叮一下，流心就出来。总之，很好吃。就是步骤太多……

【食材与调料】

【主料】芒果150g，牛奶100g，细砂糖25g

【辅料】芒果80g，细砂糖40g，吉利丁片2片，牛奶80g，淡奶油80g，玉米淀粉5g，黄油130g，低筋粉260g，玉米淀粉17g，全蛋液22g，淡奶油25g，细砂糖40g

【制作步骤】

	1.准备好芒果内馅所需的食材：芒果150克、牛奶100克、细砂糖75克、玉米淀粉65克、奶油奶酪40克、炼乳20克、黄油20克；
	2.将150克芒果切成小丁放入破壁机中，加入牛奶100克、细砂糖40克打成奶昔状；
	3.把奶油奶酪40克、黄油20克室温软化后，加入35克细砂糖混合搅拌均匀；
	4.再把玉米淀粉65克筛入芝士糊中，搅拌均匀；
	5.再放入芒果酱混合搅拌均匀，倒入锅中；
	6.小火慢煮至浓稠；途中要不停的搅拌，以免沉淀糊底；一直煮至成面团状态，即可关火。然后用容器盛起晾凉后，放入冰箱保存至少一个小时。
	7.准备好流心芒果馅所需的食材：芒果80克、细砂糖40克、吉利丁片2片、牛奶80克、淡奶油80克、玉米淀粉5克；
	8.将2片吉利丁用冷水泡软；
	9.将芒果80克、细砂糖40克、牛奶80克、淡奶油80克、玉米淀粉5克混合搅打成泥状，倒入锅中小火慢煮至沸腾，加入泡软沥干水分的吉利丁片，搅拌至完全溶解；
	10.再慢慢煮至浓稠；要一边煮一边快速搅拌，以免糊底；
	11.煮至半流动状态，待其在常温下完全凉透后，必须仍然处于半流动状态。若不流动就是煮过头了，可以加牛奶稀释一下；若流动的像水，则太稀了，需要继续煮；将晾凉后的芒果流心馅放入冰箱冷藏；
	12.准备好饼皮所需的食材：黄油130克、低筋粉260克、玉米淀粉17克、全蛋液22克、淡奶油25克、细砂糖40克；
	13.将黄油130克软化后，加入细砂糖40克用打蛋器打发均匀。颜色可以稍微浅一点，不需要完全打发；
	14.再加入全蛋液22克、淡奶油25克用手动打蛋器混合均匀；
	15.再筛入低筋粉260克、玉米淀粉17克；
	16.用手将面团放入保鲜袋中，揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时以上。注意面团不需要揉太长时间，揉成团即可；
	17.将饼皮、芒果内馅、流心馅分别分成20克/份、26克/份、4克/份；
	18.饼皮和内馅的比例要依据月饼模具的大小来定，一般比例在4：6之间；流心馅的分量一定要拿捏准确，分量过少，流心效果不佳；分量太多，烘烤的时候容易爆浆，使外皮开裂；
	19.用芒果内馅把流心馅包入，一定要把口收紧，以免流馅，做好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时；包流心馅一定要注意室温，不要温度过高，造成融化；
	20.拿出一份饼皮压扁后包入馅心，封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙；
	21.全部包好后不要急着压模，先盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时；
	22.冷藏之后，在月饼球表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉；
	23.模具也要扫上一层薄粉，将月饼球放进按压出月饼形状，再次盖上保鲜膜放入冰箱冷冻2小时以上或者过夜；记住这里是冷冻不是冷藏！
	24.冷冻好之后，烤箱预热至200度，然后把冻得硬邦邦得月饼表面喷洒上一层雾水，放入烤箱烘烤6分钟，让月饼稍作定型；注意水喷得要适量，水分太多容易塌陷；
	25.烘烤6分钟之后，将烤完第一次定型后得月饼刷上薄薄得蛋黄液，如果月饼表面油残留多余得蛋液，要及时扫除，以免月饼表面得花纹变得模糊不清；将刷了蛋液的月饼继续180度烤5分钟；
	26. 准备适量蜂蜜，加一小勺水调匀；
	27.将第二次烤好的月饼表面刷上蜂蜜水；继续用180度烘烤7分钟左右，上色即可；
	28.烤好的月饼可以晾凉后食用，也可以密封包装，回油一两天后再吃口感更好。吃的时候可以用微波炉少许加热一下，流心效果更佳。

【芒果流心月饼做法小贴士】

小贴士1、此款月饼步骤较多，但只要注意细节，该冷藏必须冷藏，该冷冻的必须冷冻，需要的时间一刻也不能少；
2、烘烤的温度也很重要，定型的温度不宜过高也不宜过低，温度过低无法定型，容易塌陷，但温度过高，面皮容易开裂；
3、烤好的月饼可以晾凉后食用，也可以密封包装，回油一两天后再吃口感更好。吃的时候可以用微波炉少许加热一下，流心效果更佳。一般密封包装在常温下可保存一周；
4、如果烤完之后月饼的皮还是软软的，那说明烘烤时间不足，或者温度不够，可以适当调节一下时间与温度。