麻辣拌蒸鱼干
| 舌尖2的秘境一集向我们展示了宁波海边张北根夫妇蒸鱼干的画面，看了以后感触良多。我的故乡就在海边上，在那个资源匮乏的年代，海鲜还是不少见的。平时吃不上大鱼，母亲会买些便宜的小鱼给我们改善生活。另外农闲时村里有人到海边钓鱼或网鱼的收获也会送给我们一些。小鱼洗净放锅里加水熬，锅沿上薄薄地贴一圈玉米饼子，起锅后多多地放大葱和芫荽。小鱼本身没什么吃头，吃的是鲜美的浓汤和里面散落的碎鱼肉，就着浸了鱼汤金黄香甜的玉米饼。现在这道菜成了胶东饭馆必不可缺的“炖杂鱼贴饼”，很受城里人欢迎。 那时候没有冰箱，小杂鱼一顿吃不完很容易坏掉。母亲会把吃不完的小鱼洗净放盐，然后挂起来晾干，用的是山上砍来的刺枝子，一根刺上穿条鱼，挂在院子里，猫在下面急得扎耳挠腮地跳。鱼干晒好了，等到冬天洗干净加点油上锅蒸熟是再好不过的美味了。现如今生活好了，每年天气寒冷的时候我们家都会去码头买一些海兔子、鲅鱼和安康鱼盐渍，制成鱼干送给亲朋好友，我老公那时候常说：麻辣鱼干有嚼头，吃鱼干喝啤酒，真是滋啊。 “遍尝世间鱼万种,唯有河豚味最鲜。”今天做的是河豚鱼干。 |
【食材与调料】
【主料】鱼干400g |
| 【辅料】辣椒油适量，杭椒适量，姜适量，葱少许，料酒少许，凉拌醋少许，白糖少许 |
【制作步骤】
 | 1. 把鱼干放盆里浸泡24小时。因为鱼干在外面放的时间长了，干干滴，一点水分都没有 |
 | 2. 将鱼干冲洗干净，上锅蒸20分钟后，晾凉。将鱼肉撕下来 |
 | 3.将葱和杭椒切段 |
 | 4.切姜丝 |
 | 5.准备辣椒油 |
 | 6.将鱼干、葱段、杭椒和姜丝放在盘中 |
 | 7.往盘里少许盐(因为鱼干本身就是咸的）、少许糖、料酒、一勺味极鲜酱油、凉拌醋和辣椒油就可以了 |
 | 8.鱼干麻辣鲜香有嚼头，是一道下酒的超级绝配小菜！用一句广告词来表达正好：你值得拥有 |
【麻辣拌蒸鱼干做法小贴士】
| 小贴士黄黄的小啰嗦： 1、鱼干被风干的厉害，如果风干不好不易储存，一定要用水浸泡透着，如果觉得时间不够，可以增加5个小时，将鱼泡透。 2、凉拌鱼干的时候加入白糖可以提鲜，是一个小窍门哟！ |
