玛格丽特
| 玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。 一直没有做这款颇有名气的小饼，是因为感觉它真的太简单了，试过之后，却无限喜欢，它真的是太酥松了，大量玉米粉的加入，使得小饼干入口即化，口感非常细腻，沙沙的感觉。我用的土鸡蛋的蛋黄，成品令我非常喜欢！ |
【食材与调料】
| 【主料】低粉100g，玉米粉100g，黄油100g，糖粉60g |
| 【辅料】熟蛋黄适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.黄油软化+糖粉+盐打至体积膨松颜色发白 |
 | 2.将熟蛋黄过筛后加入黄油搅拌均匀 |
 | 3.搅拌均匀的黄油 |
 | 4.筛入低粉和玉米粉 |
 | 5.用橡皮刮刀拌匀 |
 | 6.将拌匀的饼干面团倒入食品袋中，轻轻团成团 |
 | 7.分成小圆球，排入烤盘，用手指按下，形成自然的裂纹。入炉烤制 |
【玛格丽特做法小贴士】
| * 这个饼干的面团是很松散的，而且你越是用力地搓，它越是会散开，所以所有材料拌匀后，要在塑料袋中轻轻团成团，方子中提出要冷藏1小时后再回温搓圆球，我感觉直接操作也是可以的。 * 搓成小圆球的时候，先取等量的饼干面团，用手指轻轻捏在一起，再放在手掌心轻轻团成球形，面团因为有大量的玉米粉所以及易松散 * 煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 |
