凉瓜焖小排的做法,怎么做凉瓜焖小排好吃,做凉瓜焖小排需要哪些食材?-优卡食谱网

为了避开某些忌讳，这儿的人，将苦瓜多称谓“凉瓜”。用苦瓜食材做菜，分成两极：用它苦味和袪它的苦味！这个菜，是看了电视台一个广东大师傅做的菜以后，学做的，他对食材的腌制、下料的次序，跟我做本菜时的步骤是不一样的。仿做之后，咱家老佛爷吃了，也感觉这个做法，味道、口感要比俺以前做的要好多了，这儿就介绍这个做法。以咱的口感来说，做出来的成菜，苦瓜比小排要好吃，仅是有一点点苦味，豉香味极浓郁，相信大多人都可以接受的。

【食材与调料】

【主料】苦瓜3g

【辅料】油适量，盐适量，头抽10ml，白糖2g，豆豉蒜蓉酱10g，柱候酱10g，料酒5ml，蚝油15g，淀粉适量，胡椒粉少许

【制作步骤】

	1.准备好食材。
	2.将苦瓜去除白瓢，切成排骨大小般的麻将块；排骨放入调味碗中，加入胡椒粉、头抽、白糖抓匀后，再加淀粉抓匀，静置入味10分钟。
	3.大火烧锅至7分热，下适量的花生油，将腌好的排骨两面煎至微焦。
	4.再下苦瓜块，炒匀后，下蒜蓉豆豉酱、柱候酱和蚝油。
	5.沿锅边溅入料酒，翻炒均匀。
	6.加入没过食材的开水，煮开后改中小火，焖煮20分钟。
	7.准备好阳江豆豉。
	8.当收汁至原来的1/3时，开最大火，下豆豉炒匀。
	9.迅速收汁差不多至干，即可出锅。
	10.出锅，稍加整理，即成。
	11.为保证最好的食用效果，可在上桌前，加热至沸再上桌。