两吃洋芋擦擦
| 洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统面食之一。制作原料和程序都很简单，将土豆切成稍粗的丝或者片，拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、醋、生抽，热油泼制，亦或是拌上自制的西红柿酱食用。若用炒锅快火炒出，其味更佳。给一个不起眼的土豆，就能玩转厨房呢，土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄，泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，鲜香味美。。。不同于陕北洋芋擦擦的是，加入了一个红薯和一些芹菜叶，制作成改良版的了，营养更加丰富。可做成一菜两吃的方法：小宝宝食用的部分，蒸好后炒一炒即可，重口味的额娘，当然是得拌上油泼辣汁才行哦。。。 |
【食材与调料】
【主料】土豆200克 |
| 【辅料】油适量，盐适量，大小葱适量，大蒜5瓣，干红椒2个，芝麻3克，醋1勺，生抽1勺，糖2克，辣椒面5克 |
【制作步骤】
 | 1.土豆，红薯洗净去皮 |
 | 2.用一支筷子插着土豆，擦成细丝（防止擦伤手指） |
 | 3.将土地和红薯丝换三次水，冲去淀粉 |
 | 4.均匀的裹上一层面粉，也可加入一点玉米面粉 |
 | 5.蒸锅水烧开，垫上屉布，放入两种丝蒸制 |
 | 6.8分钟后揭开 |
 | 7.加入裹好粉的芹菜叶，再蒸3-5分钟（芹菜叶裹面粉方法与第5一样） |
 | 8.颜色通透即熟 |
 | 9.取出拨散晾凉,准备点大小葱洗净，大蒜剁碎，干辣椒备好 |
 | 10.大蒜剁碎入碗，加辣椒面，十三香，糖，盐，用热油泼三次制成油泼辣汁 |
 | 11.最后一次泼油时，加入芝麻提香（加太早易炸黑哈），加一勺香醋 |
 | 12.一勺生抽 |
 | 13.锅中留底油，入葱花，辣椒炒香 |
 | 14.入蒸好的洋芋擦擦 |
 | 15.翻炒后加盐调味 |
 | 16.出锅享用，小宝宝食用，就不用放辣汁 |
 | 17.口味重，就加入辣汁拌一拌 |
 | 18.拌入辣汁，香味更浓郁好吃呢 |
【两吃洋芋擦擦做法小贴士】
| 小贴士1.正宗陕北洋芋擦擦是纯土豆丝制作，可根据自己口味添加喜欢的食材 2.芹菜叶可不加，主要为了处理冰箱食材哈 3.土豆丝需用水冲去淀粉，防止沾黏，面粉根据土豆的多少，酌情增减 4.跟舌尖2《秘境》洋芋擦擦不同的是，这个是丝状，那个是饼状 5.老人，小宝，和不喜食辣的亲，辣汁部分略。 |
