凉拌毛豆
| 其色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜，凉拌毛豆成了百姓餐桌常见的菜肴，无论是当做下酒菜还是白嘴吃都十分美味可口。毛豆的好处：毛豆素有“植物肉”之称。因为每100克新鲜豆粒中含蛋白质养分高达13．6～17．6克。是我国人民蛋白质养分的主要来源之一。 毛豆的营养价值与成熟的大豆并不尽相同，幼嫩的毛豆中含有较多的水分，且蛋白质含量脂质含量略低，而含糖量比成熟的大豆要高，不过，毛豆的主要营养成分还是以蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、糖类、粗纤维及灰分等人体所需的营养为主。其中，毛豆更含有人体所必需的氨基酸8种，可说是植物食物中维一含有完全蛋白质的食物。 |
【食材与调料】
【主料】毛豆350g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，指天椒适量，蒜末适量，凉拌醋适量，生抽适量，葱末适量 |
【制作步骤】
 | 1.买回的毛豆放进盆里 |
 | 2.用盐粒搓掉毛豆表面的细毛使毛豆更容易入味，搓完之后，（先盐搓后再浸泡）清洗干净，再剪去两端 口 |
 | 3.这是准备好的 |
 | 4.锅里放水，放入一片桂皮，两个八角，3片香叶，煮开水将洗好剪好的毛豆下锅加适量盐，还要放少量食用油煮三分钟 |
 | 5.煮3分钟过后将煮好的毛豆捞出沥水，要立即下入冷水中放凉，毛豆凉后再从盆中捞出沥水放入碗里放葱末，蒜末，指天椒末，适量盐，醋，生抽，鸡精，适量香油 |
 | 6.锅内放少许油，下花椒中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油倒入毛豆中搅拌均匀 |
 | 7.装入盘中即可 |
【凉拌毛豆做法小贴士】
| 小贴士小窍门：方法一：开盖煮毛豆可使毛豆碧绿。方法二：将毛豆两边剪口容易入味，方法三：用盐粒搓掉毛豆表面的细毛使毛豆更容易入味。 |
