凉拌鲫鱼
| 鲫鱼肉质细嫩，营养价值高，主治健脾利湿，治脾胃虚弱等。四川地区潮湿，夏天易疲乏无力，此菜开胃是也。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼2条 |
| 【辅料】老姜适量，子姜适量，小葱适量，小米辣适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，干辣椒 花椒适量，蒜适量，橄榄油适量 |
【制作步骤】
| 1.鲫鱼洗净，鱼身划若干口，（便于入味）用盐和料酒腌制5分钟，洗净（去除腥味），再用盐和料酒腌制30分钟。 | 2.干辣椒花椒用开水泡发，水少一点。老姜，蒜剁碎，用少许盐捏溶，加入纯净水，腌制5分钟加入生抽，鸡精。和干辣椒花椒水混合。加入花椒粉，油辣子。 | 3.鲫鱼肚子里放老姜片，葱头上锅蒸10分钟，焖5分钟，（最好沸水上锅），放凉。放入调料汁。 | 4.小米辣剁碎，子姜切丝，加少许盐，搅拌使其充分散发辣味，然后放于鲫鱼上，小葱切碎，撒在最上面，完成。（很辣哟，大家斟酌自己口味放辣椒哟，调料汁中可以加少许白糖和食醋。） |
【凉拌鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士鲫鱼杀好洗净第一时间用盐和料酒腌制，保证肉质的鲜嫩。 |
