莲蓉月饼
| 马上要过节了 前几天做了免烤月饼 今天闲来无事 做点莲蓉馅的吃吃 用的是君之的方子哦 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉100g，莲蓉馅400g |
| 【辅料】花生油25g，奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，鸡蛋黄1个，蛋清1勺 |
【制作步骤】
 | 1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。 倒入面粉和奶粉。 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。 |
 | 2.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。 |
 | 3.把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。 |
 | 4.拿一块面团压扁 |
 | 5.包入莲蓉馅料，用虎口慢慢赶压均匀包住馅料 |
 | 6.包好的月饼团封口 滚圆 |
 | 7.压成生胚 .烤箱200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来晾凉. |
 | 8.刷蛋黄水 (蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) |
 | 9.再入烤箱烤约15分钟即可出炉 |
【莲蓉月饼做法小贴士】
| 1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。 2、由于烤箱的大小不同，烤制的时间也会有所不同，火候请自己掌握，一般按得是30升的烤箱发的菜谱。 |
