莲蓉蛋黄月饼
| 年一度的中秋即将来临，在商家拉开月饼大战的同时，好豆的亲们也悄悄开始了月饼大战，不同的是这里的亲们都在忙着DIY自己喜欢的月饼，无糖的，冰皮的，紫薯的，豆沙的，五仁的，鲜肉的，各种款式应有尽有，而且全部是纯绿色无添加的。每一款月饼做起来都不容易，从转化糖浆的熬制，到馅料的加工，直到月饼制作完成烘烤出炉，每一颗月饼都饱含着亲们对家人对朋友深深的爱意！莲蓉蛋黄月饼中的莲蓉具有补中益气、养心益肾、镇静安神、健脾养胃等功效。而咸蛋黄中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是补充钙、铁的好食物。 |
【食材与调料】
| 【主料】莲子500g，富强粉200g |
| 【辅料】油50g，糖60g，转化糖浆150g，枧水2g，全蛋液适量，咸鸭蛋适量 |
【制作步骤】
 | 1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中 |
 | 2.绞成莲蓉 |
 | 3.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅 |
 | 4.鸭蛋洗净外壳 |
 | 5.取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上 |
 | 6.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合 |
 | 7.放富强粉200克 |
 | 8.和成面团后醒15分钟 |
 | 9.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用 |
 | 10.咸蛋黄包入莲蓉馅中 |
 | 11.搓圆 |
 | 12.莲蓉蛋黄馅放饼皮上 |
 | 13.左手虎口捏住饼皮 |
 | 14.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口 |
 | 15.搓圆并滚上适量干粉 |
 | 16.放入模具中 |
 | 17.压制成形 |
 | 18.入烤箱前月饼表面喷水 |
 | 19.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟 |
 | 20.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟 |
 | 21.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用 |
【莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 各家烤箱温度不一定相同，烘烤温度不能照搬，如果掌握不好开始试着稍低点的温度逐步升温。 |
