白莲蓉馅
| 我做的减糖的，要放置久一点的，得多加糖和油。成品约有320左右的馅料，参考了君之的方子，做的是少糖的，比较对我的口味。红莲蓉和白莲蓉配料并无差别，只是制作的时候，红莲蓉有一道炒糖的工序，将部分糖焦化后再炒馅，所以红莲蓉带有棕红的色泽。早知道做红莲蓉，糖炒过了应该比较香。 |
【食材与调料】
【主料】莲子125g |
| 【辅料】油60g，盐少许，糖35g |
【制作步骤】
 | 1.莲子洗净后用清水浸泡至软。 |
 | 2.泡软的莲子摘去莲心 |
 | 3.加入没过莲子的清水，用高压锅炖18分钟至莲子软烂。 |
 | 4.炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里，打成泥状。 |
 | 5.将莲子泥、糖放入锅里翻炒，并多次加入油，最后炒成馅。 |
【白莲蓉馅做法小贴士】
| 小贴士1.这里我用了色拉油，我不喜欢有味道的花生油 2.糖的分量最好尝尝看，适合自己的口味 3.馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂，做好的月饼也容易饼皮过分湿软，不耐储存 |
