莲蓉蛋黄月饼的做法,怎么做莲蓉蛋黄月饼好吃,做莲蓉蛋黄月饼需要哪些食材?-优卡食谱网

每年都只做一次的广次月饼，经典馅心---莲蓉蛋黄。从不自己炒馅，累的慌。唯一不同的是，今年是买来的黄泥咸蛋，自己磕蛋黄。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉220g，转化糖浆150g

【辅料】色拉油50g，盐1g，枧水4g，小苏打1g，全蛋液适量

【制作步骤】

	1.买回来的黄泥咸蛋洗净。
	2.磕开，去壳，去蛋清，留蛋黄。
	3.全部磕好的咸蛋黄，表面喷一些白酒。150度烤个5、6分钟的样子，烤到蛋黄大概7、8分熟就可以了。放凉备用。
	4.称莲蓉和蛋黄的份量。我是皮3，馅7，做的是62.5克一个的。
	5.用莲蓉馅把蛋黄包起来。
	6.我好的样子。
	7.饼皮材料。
	8.糖浆和枧水混合，搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，一定要搅拌到完全混合在一起。
	9.加入小苏打和盐拌匀。
	10.加和低粉拌匀。
	11.揉成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上（最少要1小时）。
	12.将松驰好的饼皮面团按比例分好。
	13.用饼皮把馅心包住就可以了。
	14.包好的样子。
	15.模具撒些粉，把多余的粉倒掉。
	16.包好的月饼，手里面沾点粉，搓一下，放入模具。
	17.放在操作台上，往下压一下。
	18.压好的样子。
	19.进烤箱前，先在月饼表面喷一些水，180度，入炉烤5分钟后取出。
	20.待略微冷却后，表面刷全蛋液，再150度烤10-15分钟。注意上色程度。