荔枝肉
| 荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。 |
【食材与调料】
| 【主料】里脊肉300g，马蹄100g |
| 【辅料】番茄酱50g，白醋5ml，白砂糖20g，盐2g，淀粉10g，料酒1勺，味精3g，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将精肉洗净，切成大厚片。 |
 | 2.再剖上十字花刀。 |
 | 3.然后再改切为小片。 |
 | 4.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块； |
 | 5.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和盐 料酒腌制上浆 |
 | 6. 番茄酱、白醋、白糖、味精、水、湿淀粉调卤汁待用。 |
 | 7.将上好浆的肉片卷起来做成荔枝状。 |
 | 8. 锅中放肉烧热， 倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散。 |
 | 9.炸至金黄熟透，捞出，控干油分。 |
 | 10.锅留底油油，下入葱碎，煸一下。 |
 | 11.倒入碗汁烧开，至粘稠。 |
 | 12.倒入炸好的荔枝肉翻炒均匀即可。 |
【荔枝肉做法小贴士】
| 炸肉球时，要注意油温，让肉球顺着锅边溜下去。 |
