老坛酸菜鱼
| “酸菜鱼”是川菜的传统佳肴，酸菜鱼讲究的是鱼片滑嫩，这就要求烹制酸菜鱼时，先要剔除鱼骨，把鱼肉片片后腌渍上浆，用鱼骨和酸菜熬制浓汤，然后把鱼片汆烫至熟。这个过程还是有点技术含量的，其实家庭制作，可以简单一些，山寨的酸菜鱼也非常美味。今天介绍一款简单的做法，因为用的是成品老坛酸菜，所以就叫做“老坛酸菜鱼”吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1条 |
| 【辅料】老坛酸菜1包 |
【制作步骤】
 | 1.主料： 草鱼 调味料： 老坛酸菜 |
 | 2.把鱼收拾干净，去掉腥线 |
 | 3.然后把鱼分解，先切下头尾，再片成两片 |
 | 4.把鱼肉切段后全部放入盆中 |
 | 5.加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右 |
 | 6.锅烧开水，放入老坛酸菜 |
 | 7.烧开后，稍稍煮制2分钟 |
 | 8.先放入鱼头、鱼尾 |
 | 9.烧开后，再放入鱼段 |
 | 10.中火烧制5分钟左右 |
 | 11.烧至鱼段熟，即可关火 |
 | 12.出锅装盘 |
 | 13.撒点葱末点缀后即可上桌 |
【老坛酸菜鱼做法小贴士】
| 1、因为料包里已经调味了，所以自己没有再调味。 2、也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味。 3、烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握。 |
