老式面包的做法,怎么做老式面包好吃,做老式面包需要哪些食材?-优卡食谱网

老式面包，以前也做过两次，第一次做成功了非常好吃，接着做了第二次反倒失败了。所以感觉很打击人，这次看见导师做的很好，介绍的也非常祥细，说动手就动手。做出的成品非常软和，色香味聚全。还是自己做的好吃，没有添加剂的味道。这次我做了两种样式的，因为导师给的方子我没有减半，第一次发酵头的时候根本没意识到是非常大的一块面团。大家一起看看吧

【食材与调料】

【主料】低筋面粉90g，即发干酵母6g，水240ml，细砂糖24g，面包粉210g

【辅料】低筋面粉90g，盐5g，细砂糖70g，橄榄油25g，鸡蛋90g，纯年奶54g，面包粉210g

【制作步骤】

	1.1：所有酵头材料放在一起拌匀。
	2.2：盖保鲜膜发酵至面团膨胀又回落。（不用回落也没有关系，但一定要保证面团发酵好了。刚开始不懂从中午12点开始发酵一直等到晚上十点也没有回落）
	3.3：将酵头材料与主面团的材料除橄榄油外投入面包机，面团和至扩展后大约20分钟。
	4.4：投入橄榄油继续下一个20分钟的和面至面团可以轻松拉出手套膜。
	5.5：和好的面团盖保鲜膜发酵至两倍大。
	6.6：发好的面团取出排气。
	7.7：然后把面团分成大小一至的小面团。手上抹少许油防面团沾。
	8.8：一半的小面团滚圆后排进垫了油纸的烤盘，盖保鲜膜进行发酵。
	9.9：把一半的小面团松弛后搓成长条，松弛以后，将面团两头用手固定然后向内搓，相接的地主塞进圆圈里。
	10.10：我做的分量没有减半家里也没有大烤盘，一共烤了两份。
	11.11：时间大约40分钟，发酵好以后在面团表面轻轻的刷一层鸡蛋液。烤箱提前预热200度五分钟，把面包送进去的时候把温度降低180度大约25—30分钟。
	12.12：出炉以后放在烤网上，表面刷层黄油。不烫手以后保存于食品袋。
	13.13：非常的柔软，一点也吃不出酸味来相反是甜甜的，心里也甜甜的。又一次成功了！
	14.14：亲们我美不美？嘻嘻
	15.15：亲们我软不软，我可是练过的呀！

【老式面包做法小贴士】

小贴士首先和酵头的时候不要等到回落，发好的酵头到满盆就可以了。因为家里没有奶粉，主面团里我用的是54克的纯牛奶，而且我把主面团里的70克糖换成了40克。我觉的这样刚刚好，虽然糖放多了好吃，可是多多少少影响身体健康。再一个就是橄榄油，我把主面团里的黄油换成了橄榄油，因为我觉的这样会更健康。我是中午12点发的酵头一直等到下午下班也没有看见回落，当时那个心情呀，也许又会失败。一直等到晚上十点还是没有一点回落的迹象。别提当时有多伤心了，心里想就这样和面吧，要么就失败、要么就成功。等和好了面已经是晚上11点多了，我把和好的面放进了冰箱。等今天早上起来的时候面团发的非常到位。赶紧排气、整形、发酵、烤制没想到成功了。所以说失败不可怕，只要我们不断的尝试。一定会成功的。谢谢大家、谢谢导师把这么好的方子和经验分享给我们。