老面包的做法,怎么做老面包好吃,做老面包需要哪些食材?-优卡食谱网

面包机来了，就拼命的折腾面包，不知道为什么这个老面包内部组织没有自由、乐乐、芷萍姐做的细腻，求科普。

【食材与调料】

【主料】高粉420g，低粉180g，糖121g，酵母6g，水294ml，奶粉24g，黄油72g，蛋90g，盐2g

【辅料】油适量，溶化黄油适量

【制作步骤】

	1.将面头材料（高粉210g，低粉90g，糖25g，酵母6g，水240ml）混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；
	2.将面头材料和主面团（高粉210g，低粉90g，糖96g，奶粉24g，黄油72g，水54ml，蛋90g，盐2g）中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
	3.发酵至2-3倍大后，排气，取出；
	4.烤盘刷油备用；
	5.将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；
	6.从中间处对折；
	7.将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；
	8.将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；
	9.排到涂过油的烤盘上；
	10.放温暖湿润处进行最后发酵；
	11.发酵至面团的2倍大；
	12.送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；
	13.烤好后马上取出；
	14.立即刷上一层溶化的黄油，
	15.这是刷好的黄油样子；

【老面包做法小贴士】

1、我用的是面包机送的安琪即发形干酵母，无需温水化开；
2、面头材料是室温发酵，故需要1夜时间，如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵；
3、二次发酵需要温度在35度以上，湿度在80%处，如果烤箱带低温发酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆热水，营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅，锅内放热水，将烤盘隔热水放在锅内，盖上盖子，也可以营造温暖湿润的环境。