老干妈炒鸡心
| 鸡心鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。鸡心适合人群：一般人群均可食用。鸡心食疗作用：有滋补心脏、镇静神经之功效。鸡心做法指导：宜炒、爆、熘、炸、卤，常与鸡肝同用。如：卤鸡心 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡心400g，洋葱50g，红椒50g，青椒50g，小米椒10g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜姜适量，老抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡心切去筋和膜从中剖开，挤洗其中污血然后漂洗干净再切薄片。加盐、料酒、和湿淀粉抓匀。腌制。 |
 | 2.洋葱切块、青红椒切块、小米椒切圈、蒜姜切片、葱切末 |
 | 3.锅中倒底油，爆香葱末，蒜片和姜片。 |
 | 4.倒入洋葱块、翻炒出香味 |
 | 5.然后倒入鸡心，不要马上翻炒，让洋葱等调料垫底姜香味都蹿入鸡心里 |
 | 6.待变色后再翻动、倒入小米椒圈老干妈辣酱翻炒了 |
 | 7.烹少许料酒并放入青红椒块炒出香味 |
 | 8.加一点老抽，最后加盐和糖调味够一点薄芡即可出锅装盘 |
【老干妈炒鸡心做法小贴士】
| 鸡心炒的很嫩，于软嫩的吴侬软语般，接踵而来的是口舌间香辣刺激，洋葱未必不可以吃，甜甜的很有后味，在食欲不佳的夏季一到不算辣的小炒菜配上一碗喷香的米饭好吃过瘾之极啊。 |
