香菜鸡心
| 鸡心是鸡杂之一。旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以表敬重。但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡心300g，香菜50g |
| 【辅料】盐1勺，料酒适量，酱油适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.香菜洗净，沥干水分，切成3厘米左右的小段。 |
 | 2.鸡心洗净，去除上面的脂肪，然后一切两半，继续用清水去除血管里面残留的血块。 |
 | 3.热油起锅，加入鸡心煸炒三分钟。 |
 | 4.调入适量料酒。 |
 | 5.加锅盖闷至鸡心基本收汁。 |
 | 6.调入香菜，煸炒一小会儿，调入适量盐，出锅盛盘即可。 |
 | 7.成品。 |
【香菜鸡心做法小贴士】
| 1、炒鸡心一定记得加入料酒，以便去除腥气； 2、鸡心最好是一切两半之后继续用清水洗，以便去除血管里面的污血。 |
