蓝莓蛋白蛋糕
| 制作面包剩下了几个蛋白，以往这样的情况总会发生，但大多是炒着吃掉了，真心不好吃。今天努力搜了下只用蛋白的蛋糕方子，想不到还真有，就照做了，味道还很不错，有兴趣的豆亲们不妨试试看！ |
【食材与调料】
| 【主料】无盐黄油140g，蛋白155g，面粉140g |
| 【辅料】细砂糖130g，蓝莓脯40g，柠檬汁适量，朗姆酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将蓝莓脯用适量朗姆酒浸泡至少一个小时以上 |
 | 2.把黄油切小块室温软化， 用手动打蛋器搅打 |
 | 3.黄油顺滑后，往里加入80克白糖，用手动打蛋器搅打至颜色发白，呈羽毛状 |
 | 4.分三次加入总量50克的蛋白，每次加入后都要搅拌均匀 |
 | 5.搅拌好的黄油放在一边备用 |
 | 6.蛋白中滴四五滴柠檬汁，开始用电动打蛋器的中速档打发蛋白 |
 | 7.当出现鱼眼泡时，加入剩下的细砂糖的一半，改高速档继续打发 |
 | 8.当蛋白液出现明显的纹路时，再加入剩余的细砂糖，用高速接着打发 |
 | 9.将蛋白打发到湿性略过的状态 |
 | 10.把二分之一打发好的蛋白放入5打发好的黄油中 |
 | 11.将面粉总量的一半筛入其中，用切拌的手法拌均匀 |
 | 12.搅拌好的面糊再倒回蛋白中 |
 | 13.筛入剩余的面粉 |
 | 14.小心切拌至所有的材料都混合均匀 |
 | 15.加入泡好的蓝莓果脯 |
 | 16.搅拌均匀后，装入模具中，并将表面抹平 |
 | 17.移入预热好的烤箱中，160度烤40分钟左右 |
 | 18.烤好后趁热脱模并取出蛋糕晾凉 |
 | 19.切片后就可以食用了 |
【蓝莓蛋白蛋糕做法小贴士】
| 1. 蓝莓果脯也可以换成别的果脯，随个人喜好 2.蛋白打到湿性发泡时，电动打蛋器换中速档，再打四十秒就可以了。 3.如果剩余的蛋白量不够方子重量时，请自动换算其他辅料的重量。 4.蛋白与黄油及面粉混合时，一定要用切拌的方法，千万不要转圈搅拌，以免蛋白消泡。 |
