辣椒炒肉
| 辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招。 本人最喜欢的一道家常菜， 做法简单， 吃起来越辣越想吃， 呵呵。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉350g，青辣椒200g |
| 【辅料】菜籽油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，大蒜1个，大葱40g |
【制作步骤】
 | 1.将螺丝辣椒洗净切成段（斜切）， 将五花肉的肥肉单独切出一部分用来炼油， 将瘦肉、大蒜、大葱分别切好。 |
 | 2.放入少量菜籽油，将肥肉中油炸出来， 切记用小火。 |
 | 3.肥肉不能炸太久， 变成金黄色时即可。 |
 | 4.放入大蒜、大葱，炸出香味。 |
 | 5.放入螺丝辣椒， 快速翻炒40秒， 切记后续都用大火。 |
 | 6.放入猪肉， 大火快速翻炒。 |
 | 7.猪肉颜色变成白色时， 加入盐、鸡精、酱油上色。 |
 | 8.大火快速翻炒2到3分钟左右。 |
 | 9.最后用盘子装好。 |
【辣椒炒肉做法小贴士】
| 1. 猪肉一定要是五花肉，辣椒推荐是螺丝辣椒 2. 将五花肉部分肥肉切出来， 炼油， 避免辣椒炒肉太油腻。 3. 炼油过程用小火。 4. 放入辣椒之后所有步骤， 要保持大火翻炒， 将五花肉的香味炒出来。 5. 最后放酱油的时候， 稍微放一点即可。 |
