辣炒花甲的做法,怎么做辣炒花甲好吃,做辣炒花甲需要哪些食材?-优卡食谱网

将要在海边生活一段时间，当然不能错过任何海鲜；花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤常被人写作花甲。蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。辣炒花甲，需要将花甲焯水，爆炒的时候，整个过程大火快炒，不能炒得太久以免花甲老掉。

【食材与调料】

【主料】花甲500g

【辅料】油适量，盐适量，青椒适量，干辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜1头，生抽适量，老抽适量，糖少许，醋少许，郫县豆瓣酱适量

【制作步骤】

	1.将新鲜花甲淘洗干净后，放入清水中，加盐、一两滴油浸泡两个小时左右，让其吐沙，清水的量以莫过花甲为宜；
	2.浸泡完之后，用清水洗净备用；
	3.准备好青椒块、干辣椒、花椒、葱花、蒜末(量可以大些，1斤花甲约用1头蒜)、姜块；
	4.锅中放入足量的水，烧开后，放入花甲，一两分钟后花甲会慢慢打开四十度左右的口子，这时可以将花甲捞出。煮过之后有没有开口的花甲捞出扔掉；
	5.花甲焯水的时间不能太长，免得花甲的鲜味过多流失，肉质发硬，要留点余地通过二道工序再次进行加工；
	6.热锅放油，放入干辣椒、花椒焙出香味；
	7.小火放入郫县豆瓣酱炒出红油；
	8.放入蒜末；
	9.放入葱、姜、青椒焙出香味；
	10.将火开大，放入花甲大火翻炒，快速放入糖、生抽、老抽、盐翻炒入味；
	11.最后出锅时点些香醋、葱花。整个过程大火快炒，不能炒得太久以免花甲老掉。