腊八蒜
| 欢天喜地送骏马，满怀希望迎吉羊。天气已经又进入腊月了，去年腊月初八我在《可爱老人网》【美食厨艺】版块做版主，有很多老网朋友向我咨询腊八蒜的正宗做法，由于家庭琐事太多、身体不是很好等因素，一直没有做怎样腌制腊八蒜的菜谱给大家回复。我做菜做饭从来不墨守陈规，比着葫芦去画瓢，而是根据食材、口味、营养有创意性的去改造制作。人们都说腌制腊八蒜必须腊月初八泡制，今年冬至这一天我突发奇想，何不今天就腌制一瓶腊八蒜做个试验，说干就干，我的旁边就是蔬菜超市，马上采购食材，腌制完以后放到阳台一边的厨子上，也没有特别管理它。昨天拿出来欣赏品尝，泡在醋中的蒜最后变的大部分通体碧绿，如同翡翠，酸甜爽口，微辣香醇，真是春节吃饺子的好佐料。现在刚刚参加好豆网，首发上来，希望大家喜欢！醋的保健功效：1.杀菌、抗菌、增进食欲、帮助消化、调节血糖，防止肥胖、促进钠的排泄。2、食醋还能催眠，长途旅行后，劳累过度，夜难安眠，可用一勺食醋对入温开水中慢服。饭后闭目，不久便会入睡。3.降压美容、抗氧化、抗衰老、防癌抗癌，防治肝病、缓解疲劳。大蒜的保健功效：1.抗氧化、抗衰老、抗肿瘤，增强肝脏解毒功能、增强机体免疫功能、有健脑作用。2、抗菌消炎、抗血小板凝聚、降血脂、降血糖、可使血液变稀。3、降低血压高、降低胆固醇、消除疲劳、恢复体力、使血液畅通。 |
【食材与调料】
【主料】大蒜750g，米醋750g |
| 【辅料】白沙糖250g |
【制作步骤】
 | 1.食材；大蒜、米醋、白糖。 |
 | 2.大蒜用清水浸泡五分钟、然后把大蒜一粒一粒剥好。 |
 | 3.用清水冲洗干净、放入漏篩中控干水备用。 |
 | 4.准备好一个玻璃瓶子、刷洗干净、擦干水分晾干。 |
 | 5.把控干水的蒜瓣放入容器里。 |
 | 6.倒入米醋、要漫过蒜瓣。 |
 | 7.加入白糖、拧紧盖子、不能透漏空气。 |
 | 8.二十天后就可以先挑选颜色变绿了的蒜瓣食用了。 |
【腊八蒜做法小贴士】
| 小贴士1、腌腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易变绿的。必须是当年的新蒜。（陈蒜腌出来一是不脆、二是不绿、三是营养大打折扣。） 2、容器一定要用干净的搪瓷或者玻璃制品，不要用塑料的容器腌制。容器必须刷洗干净、擦干、晾干、不能有一点生水。 3、剥蒜的时候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剥坏了，那样很容易变质。蒜粒冲洗干净后必须擦干、晾干生水。 4、腌腊八蒜宜用米醋，食醋必须用好醋。味道会比较好。容器的盖子必须拧紧。 |
