苦瓜炒蛋
| 父亲曾经是好酒之人。记忆中，除了早餐不端杯，中餐与晚饭，都离不开这杯中之物，好在，饮酒有度。佐酒倒不必非得什么好菜，一碟花生米，一份焙得极干的小鱼，都是父亲下酒的佳肴，夏季里，还有这道普通不过的苦瓜炒蛋。本地的白苦瓜都不必用盐腌去其苦味，和了青椒一起炒，加上黄橙橙的鸡蛋，苦中透着鲜香，就是一道美味佳肴了。 |
【食材与调料】
| 【主料】苦瓜400g，鸡蛋150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青辣椒适量，豆豉适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.苦瓜去籽后切成薄片 |
 | 2.鸡蛋打散，加入少许盐，搅成蛋液 |
 | 3.青椒去籽切丝，生姜切丝 |
 | 4.热油锅内倒入蛋液 |
 | 5.迅速炒散后铲除 |
 | 6.另下油，热油锅爆香豆豉，倒入青椒、生姜丝稍炒 |
 | 7.加入苦瓜片，炒至断生 |
 | 8.加适量食盐 |
 | 9.倒入炒好的鸡蛋 |
 | 10.煸炒片刻后即可出锅 |
【苦瓜炒蛋做法小贴士】
| 1.未加盐腌制、挤去苦汁的苦瓜，必须要炒至断生，否则口感较苦。 2.打散鸡蛋之后，可在蛋液中加入少量食盐一同搅匀。 |
