可可戚风的做法,怎么做可可戚风好吃,做可可戚风需要哪些食材?-优卡食谱网

前段时间买了一袋法芙娜可可粉，用来做欧包或蛋糕都是非常美味可口的，这是我第一次做的可可戚风，烤的时候屋子里香扑扑的可可味，真是太诱人啦~这是7寸方子，能满模的。

【食材与调料】

【主料】可可粉15g，热水40g，蛋黄3个，细砂糖20g，水30g，玉米油30g，低筋面粉60g，蛋白3个，细砂糖50g

【辅料】朗姆酒适量

【制作步骤】

	1.将蛋白与蛋黄分离，盛装在无油无水的容器里。
	2.称出15克可可粉。
	3.加入40克热水，搅拌均匀，放凉，备用。
	4.蛋黄中加入20克白砂糖，搅拌至糖完全溶化。
	5.加入30克清水，搅拌均匀。
	6.加入30克玉米油，搅拌均匀，蛋黄糊乳化成细腻泡沫。
	7.分3次加入过筛后的低筋面粉。
	8.搅拌均匀。
	9.加入朗姆酒（因为做给宝宝吃的，所以只加了几滴）。
	10.搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。
	11.在蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡状。分3次加入白砂糖，将蛋白打至硬性发泡状态。
	12.如图，提起打蛋器，能拉起短小直勾（这时可以预热烤箱150度）。
	13.在蛋黄糊中加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
	14.再加入1/3的蛋白，翻拌均匀。
	15.将拌好的蛋糊全部倒入剩下的1/3蛋白中，翻拌均匀。搅拌均匀成顺滑无颗粒状态。
	16.另取一个了打蛋盆，倒入蛋糕糊，倒入1/2可可酱，快速翻拌均匀。
	17.再倒入剩下1/2蛋糕糊和可可酱。
	18.迅速翻拌均匀。
	19.将拌好的可可蛋糕糊从30厘米高处倒入模具，轻震几下模具。
	20.放烤箱中下层，上下火150度烤60分钟左右。
	21.将烤好的蛋糕马上取出，倒扣在烤网上。
	22.待冷却后脱模。
	23.切块享用。
	24.配上一杯咖啡，好好来享受美味的下午茶咯。

【可可戚风做法小贴士】

小贴士1、分蛋时要注意，蛋白中不能沾有一点蛋黄，因为这可能会使蛋白打发失败。
2、搅拌蛋黄糊时要注意，千万不能划圈拌，要从底部翻拌，以免面粉起筋。
3、拌糊时速度要快，以免加入可可酱后消泡影响蛋糕的组织及口感。
4、入烤箱之前要轻震几下模具，将蛋糊里的大气泡震出来，这样出来的蛋糕组织会比较细腻。
5、具体烘烤时间要根据自家烤箱调整。