九转大肠
| 软嫩适中，层次分明，味醇的大肠是多数人中意的菜，做的好吃，清洗干净是必须彻底的，当精心炮制的过程也是一种享受的时候，厨房就是你的舞台。猪大肠有润燥、补虚、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪大肠2000g |
| 【辅料】姜适量，盐适量，生粉适量，八角适量，白胡椒适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.去掉鲜大肠外表的肥油，然后把大肠内壁翻转出来，加入细盐和生粉各100克左右，再用两手用力揉搓大肠至大概15分钟后，用清水冲洗至大肠干净，最后将大肠翻套重叠3次，用牙签针穿头尾重叠位，用于固定大肠备用。在锅中放入适量的水，放进大肠姜片白胡椒和八角。 |
 | 2.用慢火熬60分钟。 |
 | 3.取出啤冷水至凉，拔掉两头的牙签。 |
 | 4.锅中放入酱油老抽和冰糖，烧开。 |
 | 5.再放人大肠，用慢火煲15分钟后熄火，浸泡20分钟后再取出。 |
 | 6.取出待冷后，切小段。 |
 | 7.摆碟后淋上香油和汁即可。 |
【九转大肠做法小贴士】
| 全过程都用小火，特别是开始放大肠时大火会使大肠收缩，而使肠变老。 |
