韭菜猪肉生煎包
| 家里人都喜欢吃韭菜猪肉生煎包子。所以计划做了中午吃。早上去早市看见韭菜苔很嫩就买了点，又买了猪肉。回家后就开始搭理各种材料。这种生煎包子我还是好几十年前在上海看到有卖的，记得好像当时叫做生煎馒头，我也很纳闷馒头还要煎着吃，有什么吃头，不就是把馒头放在锅里油煎一下吗？结果几年后再去上海明白了原来就是煎包子。买了几个尝尝味道果然不出非常好吃。以后我也经常做给家人吃。他们都喜欢吃。尤其是我非常喜欢吃。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉500g，酵母粉400g，猪前尖肉400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，十三香3g，姜末适量，酱油适量，绵白糖2g |
【制作步骤】
 | 1.前尖肉用绞肉机绞成肉馅 |
| 2.韭菜苔掉点老根和韭菜花 |
| 3.肉馅中放入13香、酱油、料酒、糖、姜末、盐、植物油用筷子顺一个方向搅拌成肉泥后待用 |
| 4.500克面粉、8克酵母粉、放3克绵白糖、250克清水合成面团，盖保鲜膜发酵。 |
| 5.韭菜苔切碎后放入肉泥里，在上面再倒点油拌匀就不出汤了 |
| 6.面团发酵后用手指沾面粉在中间戳一个洞，不塌陷、不回弹说明面粉已经发好了。 |
| 7.取出搓成条状揪成大小均匀的剂子 |
| 8.擀成中间厚周边略薄的面皮 |
| 9.将馅料放在中间 |
| 10.包成包子形状 |
| 11.全部包好的包子 |
| 12.锅烧热后倒入少许油，晃动让锅底都沾匀油，包子摆放后中间留有缝隙，中小火见包子底部有金黄色的嘎子 |
| 13.即可倒入清水淹没包子3分之2处 |
| 14.盖上锅盖小火把锅里的水烧干 |
| 15.在倒入适量的油，锅盖留一个小缝，倒油的时候就不会溅到手上 |
| 16.出锅前撒上黑芝麻和小葱叶，出锅了 |
【韭菜猪肉生煎包做法小贴士】
| 小贴士1、包子放锅里后要把包子底部煎成淡黄色后再倒入清水，这样包子熟了后底部金黄色有一层脆脆的包子底很香，口感酥脆。 2、锅里的水烧干后在倒一点油，会促进包子底的香酥脆。 |