韭菜鸡蛋合子
| 韭菜是地道的中国菜，是经典的北方面食之一。韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用；它含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能； 韭菜还含有大量维生素和粗纤维，可以润肠通便便呢。。。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉500g |
| 【辅料】玉米油适量，盐适量，味精适量，鸡蛋3个，猪油20g，芝麻油适量 |
【制作步骤】
 | 1.称量所需面粉，加入20克猪油； |
 | 2.将200克水烧开，直接倒入面粉中烫面； |
 | 3.当烫过的面粉微凉后，将剩余的200克水倒入面粉中，开始和面； |
 | 4.将面粉揉成面团，放在案板上醒面2小时； |
 | 5.中间每隔30分钟左右，揉面3-5分钟，面团变得越来越光滑； |
 | 6.醒面过程中，制作馅料，将韭菜清洗干净，控干水分； |
 | 7.在锅中加入适量玉米油（我用了约30克油）； |
 | 8.油温热后，将蛋液倒入锅中，不停地搅拌； |
 | 9.将炒熟的鸡蛋盛入盆中，放凉备用； |
 | 10.在鸡蛋中加入适量盐、味精和香油（香油我用了约5克）； |
 | 11.将韭菜横断切成碎粒，拌入鸡蛋中，馅料制作完成； |
 | 12.制作面剂，准备包合子； |
 | 13.将面剂擀成皮儿； |
 | 14.包入适量韭菜馅，做成合子； |
 | 15.逐一包好所有的合子； |
 | 16.将电烤盘调至最高火力，预热5分钟，刷适量玉米油； |
 | 17.将合子平摆在电烤盘上，下调火力，保持中火力即可； |
 | 18.当一面变成金黄色，出现“铆钉花”翻面； |
 | 19.当另一面也煎烤出金黄色，合子就熟了。 |
【韭菜鸡蛋合子做法小贴士】
| 小贴士1、制作合子用中筋面粉即可，和面一半开水，一半冷水，可以使面皮更软韧； 2、和面时加入适量猪油，在煎烤时，不需要在烤盘上刷太多的油，薄薄一层即可，不会粘，也不会焦糊，吃起来口感不油腻； 3、煎烤过程中，不要来回翻面，只要中间翻一次即可，这样做出的合子才柔软。 |
