精品凉菜做法大全精
| 精品凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。 洛阳悠悠香凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。 培训项目 凉菜系列：1.红油耳丝2.麻辣肚丝3.葱拌猪头肉4.凉拌牛肉片5.油炸花生米6.香葱拌银鱼7.双色拌羊肉8.凉拌鱿鱼丝9.香葱拌河虾10.素拌三丝11.凉拌苦菊12.三丝拌腐竹13.老虎菜14.蒜泥茄子15.老醋花生仁16.凉拌木耳17.椒油莲藕18.生拌茼蒿19.香葱拌豆腐20.凉拌腐竹1.凉拌面筋22.泡椒凤爪23.上瘾口水鸡24.四川泡菜25.川北凉粉26.夫妻肺片27.香辣蹄花29.水晶皮冻30.水果沙拉31.凉拌葱头32.拌卷心菜33.拌绿豆芽...等等太多的选择我就不一一介绍了. 培训内容 1、凉菜的系统讲述； 2、凉菜原料的选购； 3、凉菜食材的预加工； 4、凉菜味型确定； 5、凉菜系列味汁的调制； 6、凉菜加工的基本标准； 7、凉菜加工的； 8、凉菜的拌料方法； 9、凉菜系列调味的须知与运用； 10、凉菜菜品经营定价原则； 11、系列调味品及原料的货源渠道。 培训过程在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习 培训时间不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。学校有男女宿舍，被褥空调都有，吃住免费，学会为止 后期扶持1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。 2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算 |
【食材与调料】
【主料】青椒250G |
| 【辅料】油自己掌握，盐1勺，香油1G |
【制作步骤】
 | 1.做好了成品 |
 | 2.2咋样 |
 | 3.欢迎给位的到来 |
【精品凉菜做法大全精做法小贴士】
| 小贴士精品凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。 洛阳悠悠香凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。 培训项目 凉菜系列：1.红油耳丝2.麻辣肚丝3.葱拌猪头肉4.凉拌牛肉片5.油炸花生米6.香葱拌银鱼7.双色拌羊肉8.凉拌鱿鱼丝9.香葱拌河虾10.素拌三丝11.凉拌苦菊12.三丝拌腐竹13.老虎菜14.蒜泥茄子15.老醋花生仁16.凉拌木耳17.椒油莲藕18.生拌茼蒿19.香葱拌豆腐20.凉拌腐竹1.凉拌面筋22.泡椒凤爪23.上瘾口水鸡24.四川泡菜25.川北凉粉26.夫妻肺片27.香辣蹄花29.水晶皮冻30.水果沙拉31.凉拌葱头32.拌卷心菜33.拌绿豆芽...等等太多的选择我就不一一介绍了. 培训内容 1、凉菜的系统讲述； 2、凉菜原料的选购； 3、凉菜食材的预加工； 4、凉菜味型确定； 5、凉菜系列味汁的调制； 6、凉菜加工的基本标准； 7、凉菜加工的； 8、凉菜的拌料方法； 9、凉菜系列调味的须知与运用； 10、凉菜菜品经营定价原则； 11、系列调味品及原料的货源渠道。 培训过程在教学过程中，师傅给大家讲解所学系列课程安排及所学项目必备工具和原料，并解说原材料的用途和选购标准、参考价格，需要时由师傅直接带学员到市场去采购原料，现场操作教学，每一项小吃都由师傅先做示范，做完示范后学员亲手操作练习 培训时间不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。学校有男女宿舍，被褥空调都有，吃住免费，学会为止 后期扶持1、根据投资能力指导选址及经营模式及管理技巧。 2、据店面情况设计装修方案、分析整体店面的投资预算。 3、根据当地消费水平，合理设定销售价格及营销方案。 |
