京东肉饼
| 这个肉饼还是 在网上看到觉得很好吃，满满的肉看着很诱惑，所以自己也来尝试着做了下，做着还蛮简单的，而且满满的肉吃起来也很过瘾哟。京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是很早以前就有的大众食品。为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大 麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克，甜面酱50克，葱末250克，香油、盐、味精、姜末适量，拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水，搅拌揉成面饧，略放使之滋润。制饼时，预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁，将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆，再擀中间，以免肉饼不均或挤出。将肉饼放在铛上，适当翻转，待两面焦黄后刷油。这样，个大皮薄馅匀，外焦里嫩，鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼，要先切成三角块，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。给予充分肯定。 |
【食材与调料】
【主料】猪后腿肉2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量，生抽适量，蚝油适量，豆瓣酱1汤勺，开水400g，凉水50g |
【制作步骤】
 | 1.猪后腿肉，洗净控水 |
 | 2.剁成肉馅，自己剁的好吃些 |
 | 3.因为瘦肉多些，打两个鸡蛋，增加肉的嫩度 |
 | 4.在加入胡椒粉、盐、少量油、生抽、十三香、耗油 |
 | 5.最后在挖一汤勺的豆瓣酱，因为豆瓣酱有些咸，所以可以少放点盐 |
 | 6.最后顺着一个方向搅拌均匀 |
 | 7.倒入适量的面粉 |
 | 8.边到开水边用筷子搅拌成絮状 |
 | 9.再加适量的凉水 |
 | 10.合成面团饧制15分钟 |
 | 11.再次揉匀饧制10分钟 |
 | 12.在面案上面撒些面粉 |
 | 13.把面揉成个长条形状 |
 | 14.然后分成小托 |
 | 15.在从掐的两头沾些面粉，按成圆饼状 |
 | 16.用擀面杖擀成个2-3mm厚度大圆 |
 | 17.将肉馅均匀的抹在面片的3/4处，留下1/4空白，边上留有1指头的空白 |
 | 18.用刀在空白处横向切上一刀 |
 | 19.将面片折过来盖住肉馅 |
 | 20.再将这块面折过往上盖到面片上 |
 | 21.最后再将露肉的面片折过来盖在最上面，所有的肉全部包裹起来了，形成一个等边直角形， |
 | 22.将开口处的边折进去边缘压实不要露馅 |
 | 23.用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整，些沿边压实 |
 | 24.把电饼铛加热 |
 | 25.倒入少量的油 |
 | 26.将肉饼胚放入 |
 | 27.将电饼铛里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面，盖上盖，中间不用翻面， |
 | 28.煎熟了就可以出锅了，立即从煎烤机里取出装盘即可 |
【京东肉饼做法小贴士】
| 小贴士做肉饼的肉一定是3分肥7分瘦的，这样的肉组合出来的馅才会不油不柴。 面团揉上2遍中间饧制一下，会使面团光滑，用开水烫后凉水和面，面经过糊化后柔软好吃。 面饼胚具体擀多薄，是要薄点但也要确定好操作，在自己掌控能顺利翻面，还要多撒薄面防粘 |
